Wenn du selbst Brot backst, ist das richtige Kneten und Gehenlassen des Teigs entscheidend. Eine häufig genutzte Methode ist der sogenannte Coil Fold. Dabei handelt es sich um eine einfache, aber wirkungsvolle Technik, bei der der Teig schonend gefaltet wird, um die Glutenentwicklung zu fördern – ganz ohne Überarbeitung des Teigs. In diesem Artikel erfährst du, was Coil Fold ist, wann du ihn anwendest und wie du ihn erfolgreich umsetzt, um herrlich luftiges Brot zu backen. Lies direkt weiter!
Was ist der Coil Fold?
Der Coil Fold ist eine spezielle Falttechnik, die während der Gehzeit angewendet wird. Statt den Teig flachzudrücken, hebst du ihn sanft an und faltest ihn gewissermaßen in sich selbst zurück. Dieser Vorgang unterstützt die Glutenentwicklung, ohne dass der Teig zu straff gerollt oder überdehnt wird. Durch diese Methode bleibt der Teig luftig, was sich positiv auf die spätere Krume des Brotes auswirkt.
Wann verwendet man den Coil Fold?
Diese Technik wird vor allem bei rustikalen Broten wie Sauerteigbrot oder Ciabatta verwendet – also bei Teigen mit einem hohen Wasseranteil. Wird ein solcher Teig auf traditionelle Weise geknetet, besteht die Gefahr, dass er reißt oder zu viel Luft verliert, was sich negativ auf das Endergebnis auswirkt. Der Coil Fold ist zudem weniger anstrengend als klassisches Kneten, weshalb gerade Hobbybäcker gerne darauf zurückgreifen.
Wie funktioniert der Coil Fold?
Damit du die Technik erfolgreich anwenden kannst, erklären wir dir Schritt für Schritt, wie der Coil Fold abläuft:
Teigvorbereitung:
Nachdem der Teig gemischt und kurz vorgeknetet wurde, lässt man ihn 30 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit nennt man Autolyse – dabei beginnt durch das Zusammenspiel von Mehl und Wasser bereits die Glutenentwicklung. Nach diesen 30 Minuten ist der Teig bereit für den ersten Coil Fold.
Erster Coil Fold:
Der Teig sollte nun leicht klebrig und elastisch sein. Hebe eine Seite des Teigs vorsichtig an und dehne ihn leicht – achte darauf, dass er dabei nicht reißt. Lege den gedehnten Teil zurück über die Mitte. Drehe dann die Schüssel um 90 Grad und wiederhole das Falten an allen Seiten des Teigs.
Ruhephasen einhalten:
Der Coil Fold wird mehrmals während der Gehzeit wiederholt, aber zwischen den Faltungen sollte der Teig jeweils 30 Minuten ruhen. Diese Pausen fördern die weitere Glutenbildung, ohne dass der Teig seine Luftigkeit verliert. Nach jeder Faltung gewinnt der Teig an Struktur und Elastizität.
Die Technik mehrfach anwenden:
In der Regel wird der Coil Fold drei- bis viermal wiederholt. Mit jedem Falten wird der Teig stärker, was zu einer guten Teigstruktur führt. Nach dem letzten Coil Fold folgt eine längere Ruhephase. Die genaue Dauer hängt vom Brottyp und der Raumtemperatur ab. Während dieser Zeit geht der Teig weiter auf und stabilisiert seine Form.
Warum ist die Coil Fold Technik so wichtig?
Diese Technik ist wichtig, weil sie hilft, die Struktur des Teigs zu erhalten, ohne ihn zu überarbeiten. Sie sorgt dafür, dass der Teig seine Luftigkeit behält und eine schöne, offene Krume entwickelt – besonders entscheidend bei Sauerteigbroten. Der Coil Fold ist die perfekte Balance zwischen gezielter Glutenentwicklung und sanfter Behandlung, wodurch ein lockeres, luftiges Endergebnis entsteht.
