Schokolade ist für viele Hobbybäcker ein wichtiges Grundrezept. Du nutzt sie für Brownies, Torten, Desserts, Pralinen und vieles mehr. Weißt du auch, wie dieses Produkt hergestellt wird? Hinter jedem Stück Schokolade steckt eine spannende Geschichte, die auf der anderen Seite der Welt beginnt. In dieser Baktipp erfährst du den Weg von der Kakaobohne zur Schokolade und liest genau, was passiert, bevor du die leckeren Callets in deinem Teig schmelzen kannst.
Wo wachsen Kakaobohnen?
Um zu verstehen, wie wird Schokolade hergestellt, ist es wichtig zu wissen, wo wachsen Kakaobohnen? Kakaobohnen wachsen am Kakaobaum, der offiziell Theobroma cacao heißt. Dieser Baum stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Heute findest du große Plantagen in Westafrika und Teilen von Asien. Länder wie Ghana, die Elfenbeinküste, Nigeria, Indonesien und Ecuador gehören zu den größten Produzenten der Welt.
In welchem Klima wachsen Kakaobäume?
Kakaobäume wachsen gut in warmen und feuchten Gebieten rund um den Äquator. Sie brauchen eine konstante Temperatur zwischen 20 und 30 Grad. Dazu viel Regen und Schatten. Die Bäume wachsen oft unter größeren Bäumen, die sie vor direktem Sonnenlicht schützen. Dieses tropische Klima ist wichtig, damit gesunde Kakaofrüchte wachsen.
Von Frucht zur Bohne
Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte geöffnet. Die Bohnen werden herausgenommen, zusammen mit dem weißen Fruchtfleisch. Danach beginnt das Fermentieren.
- Die Bohnen werden in Holzbehältern abgelegt und mit Bananenblättern zugedeckt.
- Während der Gärung steigt die Temperatur und es entwickeln sich die ersten Schokoladenaromen.
- Das Fermentieren dauert ungefähr eine Woche.
Nach der Gärung folgt das Trocknen:
- Die Bohnen werden in der Sonne ausgebreitet und oft gewendet.
- Dieser Vorgang dauert fünf bis sieben Tage.
- Die Bohnen verlieren Feuchtigkeit, werden fest und sind dann bereit für den Transport in die Fabrik.
Dort beginnt das zweite Kapitel: der Weg von der Kakaobohne zur fertigen Schokolade.
Rösten und Mahlen
In der Fabrik werden die Bohnen zuerst sortiert und dann geröstet. Rösten ist ein wichtiger Schritt in der Frage wie wird Schokolade hergestellt, denn hier entsteht der typische Geschmack. Temperatur und Dauer des Röstens unterscheiden sich und beeinflussen das Ergebnis.
Nach dem Rösten werden die Schalen entfernt und es bleiben die Kakaonibs übrig. Diese werden zu einer dicken Masse gemahlen, der sogenannten Kakaomasse. Diese Masse besteht aus Kakaobutter und Kakaopulver. Wenn die Kakaomasse unter hohem Druck gepresst wird, trennen sich diese beiden Bestandteile. Kakaobutter sorgt später für eine glatte Schokolade. Das restliche Pulver wird unter anderem für Brownies oder Schokoladenkuchen verwendet.
Von Kakaomasse zu Schokolade
Jetzt beginnt das Mischen. Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und manchmal Milchpulver werden kombiniert, um verschiedene Sorten herzustellen:
- Zartbitterschokolade: Hat den höchsten Anteil an Kakao und wenig Zucker. Der Geschmack ist kräftig.
- Milchschokolade: Weicher und cremiger durch Milchbestandteile.
- Weiße Schokolade: Enthält kein Kakaopulver, aber Kakaobutter und Zucker. Dadurch entsteht ein milder und süßer Geschmack.
In dieser Phase wird deutlich, wie unterschiedlich der Weg von der Kakaobohne zur Schokolade sein kann. Jede Sorte hat ein eigenes Rezept und eine eigene Verarbeitung, daher schmeckt Schokolade je nach Hersteller anders.
Conchieren und Temperieren
Nach dem Mischen beginnt das Conchieren. Dabei wird die Masse lange gerührt und leicht erwärmt, manchmal viele Stunden. Das sorgt für eine feine Struktur und einen ausgewogenen Geschmack.
Danach folgt das Temperieren. Dabei wird die Schokolade genau erhitzt und abgekühlt. So bekommt die Kakaobutter die richtige Struktur. Das Ergebnis ist eine glänzende und knackige Schokolade, die nicht weiß wird und gut schmilzt. Diese Technik ist nicht nur in der Fabrik wichtig. Sie hilft dir auch beim Herstellen von Pralinen oder Dekorationen in deiner Küche.
Selbst mit Schokolade arbeiten
Wenn du das nächste Mal Schokolade schmilzt, zum Beispiel für eine Ganache oder eine Dripcake, weißt du, dass dieses Produkt eine lange Reise hinter sich hat. Auf Baktotaal.nl findest du ein großes Sortiment an Schokoladendrops in zartbitter, hell und weiß, Kakaopulver und Kakaobutter. Du findest dort auch nützliche Werkzeuge zum Schmelzen und Temperieren.
