Schokolade, wer liebt sie nicht? Schokolade kannst du direkt naschen, oder sie in die schönsten Kreationen verwandeln. Damit lassen sich zum Beispiel Schokoriegel, Schoko-Eier, Pralinen und vieles mehr herstellen. Für solche Ideen brauchst du geschmolzene Schokolade. Es ist nicht schwer, Schokolade zu schmelzen, aber du solltest es richtig machen, um ein perfektes (und leckeres!) Ergebnis zu erzielen. In diesem Artikel erfährst du genau, wie du Schokolade schmelzen kannst, welche Sorten sich dafür eignen und welche Methoden besonders gut funktionieren. Lies also direkt weiter! 

Wofür kannst du geschmolzene Schokolade verwenden? 

Geschmolzene Schokolade ist vielseitig einsetzbar. Du kannst sie zum Beispiel in Teige für Kuchen oder Torten rühren oder als Drip über Torten laufen lassen. Auch Schokosauce, Kalter Hund, Pralinen, Schokoriegel, Schoko-Eier und Desserts lassen sich damit zaubern. Zusätzlich eignet sie sich hervorragend für Ganache oder für ein leckeres Schokoladenfondue. 

Welche Schokolade kannst du schmelzen? 

Grundsätzlich kannst du jede Tafel Schokolade schmelzen, egal von welchem Hersteller. Besonders gut eignen sich Zartbitterschokolade und Vollmilchschokolade, ideal für den Einstieg. Weiße Schokolade schmelzen ist etwas anspruchsvoller, vor allem bei günstigeren Varianten. Sie schmilzt nicht so leicht wie dunkle Sorten und klumpt schneller, da ihr Schmelzpunkt niedriger ist. Qualitative Produkte wie die Callets von Callebaut sind daher empfehlenswert. 

Was ist eigentlich Schmelzschokolade? 

In der Backwelt unterscheidet man zwischen backfester Schokolade und Schmelzschokolade. Backfeste Schokolade schmilzt beim Backen nur leicht und bleibt stückig, wie bei Schoko-Cookies. Schmelzschokolade hingegen wird meist als kleine Drops (Callets) verkauft und lässt sich einfach und gleichmäßig schmelzen. Sie eignet sich perfekt für Glasuren und Füllungen. 

Auf Baktotaal.de findest du Schmelzschokolade in folgenden Sorten: 

  • Extra Zartbitter
  • Zartbitter
  • Vollmilch
  • Gold
  • Ruby
  • Weiß 

Schmelzschokolade von Callebaut 

Wir verkaufen Schokoladen-Callets der Marke Callebaut. Diese bietet Schokolade in guter Qualität und unterschiedlichen Verpackungsgrößen an. So können sowohl professionelle Chocolatiers als auch Hobbybäcker bestens damit arbeiten. Callebaut ist weltweit als eine der besten Schokoladenmarken bekannt. Verwendest du gute Schokolade, ist dein Endergebnis meist auch geschmacklich und optisch überzeugend. 

Wie kannst du weiße Schokolade schmelzen? 

Weiße Schokolade zu schmelzen ist zwar etwas schwieriger, aber nicht unmöglich. Verwende unbedingt gute weiße Schokolade, da sie weniger schnell klumpt. Gute Beispiele sind die Callets oder Blöcke von Callebaut. Die Callets lassen sich am einfachsten verarbeiten. Wir empfehlen, weiße Schokolade im Wasserbad (au bain-marie) zu schmelzen. Weiße Schokolade hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt von etwa 44 °C. Mit dem Wasserbad hast du die Temperatur gut im Griff. Achte unbedingt darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt, denn sonst wird sie klumpig. Eine genaue Anleitung findest du weiter unten im Artikel. 

Kannst du eine Tafel Schokolade schmelzen? 

Ja, du kannst problemlos eine Tafel Schokolade schmelzen. Wichtig ist, dass sie keine Füllung enthält und nur aus Schokolade besteht. Brich sie vor dem Schmelzen in kleine Stücke. 

Wie kannst du Schokolade schmelzen? 

Du kannst Schokolade im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Backofen schmelzen. Hier stellen wir dir die Methoden vor: 

Schokolade schmelzen im Wasserbad (au bain-marie Methode) 

Die beliebteste Methode ist au bain-marie. "Au bain-marie" ist Französisch für "Wasserbad", und das erklärt schon, wie es funktioniert. Diese Methode ist ideal, wenn du Schokolade im Topf schmelzen willst, vor allem empfindliche Sorten wie weiße Schokolade. 

So gehst du vor: 

  1. Gib Schokoladenstücke in eine hitzebeständige Schüssel.
  2. Fülle einen Topf mit etwas Wasser, sodass es die Schüssel nicht berührt.
  3. Erhitze das Wasser langsam, bis es leicht köchelt.
  4. Stelle die Schüssel mit der Schokolade auf den Topf.
  5. Durch den aufsteigenden Dampf schmilzt die Schokolade langsam.
  6. Rühre zwischendurch um, bis eine glatte Masse entsteht.
  7. Nimm die Schüssel vom Topf und schalte den Herd aus. 

Wichtig bei dieser Methode: 

Mit dem Wasserbad kannst du die Schokolade langsam und gleichmäßig schmelzen. Du behältst die Temperatur gut unter Kontrolle, was das Risiko des Verbrennens senkt. Trotzdem ist Vorsicht geboten: Gelangt Wasser zur Schokolade, klumpt sie. Achte deshalb genau darauf, dass alles trocken bleibt. 

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen 

Eine weitere einfache Methode ist das Schokolade schmelzen in der Mikrowelle. Es geht schnell, erfordert aber etwas Geduld. 

So funktioniert's: 

  1. Gib die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
  2. Stelle die Mikrowelle auf 700 Watt ein.
  3. Erwärme die Schokolade 30 Sekunden lang.
  4. Rühre anschließend um.
  5. Wiederhole den Vorgang, bis alles geschmolzen ist.
  6. Rühre zum Schluss nochmals gut durch. 

Wichtig bei dieser Methode: 

Am Anfang sieht es oft so aus, als würde nichts passieren. Du könntest in Versuchung gelangen, die Leistung zu erhöhen oder die Zeit zu verlängern. Tu das nicht! Sonst besteht die Gefahr, dass die Schokolade zu schnell und zu stark erhitzt wird und verbrennt. Sei geduldig: Du wirst sehen, wie die Schokolade nach und nach schmilzt. 

Schokolade im Ofen schmelzen 

Diese Methode ist weniger bekannt, funktioniert aber ebenfalls. Vorteil: Der Ofen hält eine konstante Temperatur. 

So gehst du vor: 

  1. Heize den Ofen auf 60 °C vor.
  2. Gib die Schokoladenstücke in eine ofenfeste Schale.
  3. Stelle sie in die Mitte des Ofens.
  4. Lass die Schokolade 5 bis 8 Minuten schmelzen.
    Tipp:Die Dauer hängt von der Menge ab.
  5. Behalte die Schokolade im Blick, damit sie nicht zu schnell schmilzt oder verbrennt. 

Achte darauf, dass die Schokolade nicht verbrennt! 

Wenn Schokolade verbrannt ist, solltest du sie nicht mehr essen. Du erkennst das an: 

  • einem merkwürdigen Geruch,
  • sehr dunkler Farbe,
  • einem trockenen oder klumpigen Aussehen,
  • unangenehmem Geschmack. 

Was tun, wenn das Schokolade schmelzen misslingt? 

Ist die Schokolade wirklich verbrannt, bleibt dir nichts anderes übrig, als sie zu entsorgen. Verbranntes solltest du nicht essen. Wenn sie nur körnig geworden ist, aber noch gut riecht und schmeckt, kannst du sie mit etwas Butter, Sahne oder Milch retten. Damit kannst du die geschmolzene Schokolade flüssiger machen. Nach dem Abkühlen wird sie jedoch nicht mehr richtig hart. Du kannst sie trotzdem noch verwenden, zum Beispiel für eine leckere Schokosauce, Ganache oder als Zutat für Kuchen- oder Tortenfüllung. 

Kannst du Schokolade mit Sahne schmelzen? 

Ja, das geht! Wenn du Schokolade mit Sahne schmelzen möchtest, entsteht eine Ganache. Je weniger Schokolade du im Verhältnis zur Sahne verwendest, desto flüssiger wird die Ganache. Du kannst sie sogar so flüssig machen, dass sie als Schokosauce funktioniert. Unten findest du eine praktische Übersicht, wie du je nach Schokoladensorte und Verwendungszweck die richtigen Mengen kombinierst. Bedenke: Die Angaben sind Richtwerte. Du kannst nach Geschmack mehr Schokolade oder mehr Sahne nehmen.