Haselnuss Schokoladen Macarons

Die Macaronschalen zubereiten: 

1. Den Macaron-Mix in eine Rührschüssel geben.
2. Das Eiweiß in eine Schüssel geben und 7 g Kakaopulver einrühren.
   Tipp! Für dunklere Macarons einfach etwas mehr Kakaopulver hinzufügen.
3. Das Eiweiß zum Macaron-Mix geben und mindestens 5 Minuten auf hoher Stufe verrühren.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn er beim Herausziehen des Schneebesens langsam zurückfließt (ca. 10 Sekunden).
4. Die Spritztülle in den Spritzbeutel einsetzen und die Spitze abschneiden.
5. Den Macaron-Teig in den Spritzbeutel füllen.
6. Die Silikonmatte auf ein Backblech legen und Tupfen bis knapp über den ersten Rand spritzen.
7. Sobald alle Schalen gespritzt sind, das Blech auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Macarons leicht verlaufen und die Luft entweicht.
   Tipp! Sichtbare Luftblasen an der Oberfläche lassen sich mit einem Holzspieß entfernen – den Spieß anschließend am Rand der Blase entlangführen, um das Loch zu schließen.
8. Die Macarons 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
   Tipp! Die Macarons müssen nicht abgedeckt werden.
9. Den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen.
10. Die Macarons ca. 15 Minuten backen.
    Tipp! Die Macarons sind fertig, wenn die Oberfläche fest ist und sie sich gerade noch von der Matte lösen lassen.
11. Die Macaronschalen vollständig auskühlen lassen.

Die Macaronschalen füllen

1. Die Haselnuss-Ganache in der Mikrowelle auf Joghurtkonsistenz erwärmen.
2. Die Spritztülle in den Spritzbeutel einsetzen und die Spitze abschneiden.
3. Die Ganache in den Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Macaronschalen einen großzügigen Tupfen spritzen.
4. Je eine zweite Macaronschale auf die Ganache drücken und leicht andrücken, bis die Ganache bis zum Rand reicht.
5. Die fertigen Macarons durch ein Sieb mit etwas Kakaopulver bestäuben – das gibt ihnen ein edles, ansprechendes Aussehen.