Pistazien-Macarons Rezept

Zubereitung:

1. Mandelmehl, Puderzucker, Lebensmittelfarbe und die Hälfte des Eiweißes in einer großen Schüssel vermengen.
2. Alles gründlich zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Wasser und Kristallzucker in einem kleinen Topf erhitzen und aufkochen.
4. Warten, bis der Zuckersirup eine Temperatur von 113 °C erreicht.
5. Die restliche Hälfte des Eiweißes mit einer Prise Salz in der Schüssel der Küchenmaschine aufschlagen.
6. Sobald der Sirup 118 °C erreicht hat, vom Herd nehmen.
7. Den heißen Sirup unter ständigem Schlagen langsam zum Eiweiß gießen.
8. Die Masse weiterschlagen, bis sie auf Körpertemperatur abgekühlt ist.
9. Ein Drittel des aufgeschlagenen Eiweißes unter die Mandelmasse rühren.
10. Sobald alles gut vermischt ist, das restliche Eiweiß unterheben.
11. So lange mischen, bis der Teig etwas fließender wird.
    Tipp! Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er langsam vom Spatel fließt.
12. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (ca. 1 cm Durchmesser) füllen.
13. Macarons mit etwa 3,5 cm Durchmesser auf die Backmatte spritzen.
14. Die gehackten Pistazien darüberstreuen.
15. Die Unterseite des Backblechs leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
16. Die Macarons ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen.
    Tipp! Die Oberfläche sollte sich trocken anfühlen und nicht mehr kleben.
17. Die Macarons bei 150 °C 14–18 Minuten backen.
18. Nach dem Backen die Macarons mitsamt Backpapier vom Blech ziehen.
19. Erst vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen.
20. Die Schoko-Haselnusscreme glatt rühren.
21. Mit einem Spritzbeutel einen Tupfer von ca. 20 g auf die Mitte einer Macaron-Hälfte spritzen.
22. Eine zweite Macaron-Hälfte vorsichtig daraufsetzen.