Zitronen-Macarons Rezept

Macarons zubereiten:

1. Zeichne mit einem runden Ausstecher gleichmäßige Kreise auf dein Backpapier.
2. Lege das Backpapier mit der gezeichneten Seite nach unten auf das Backblech. Alternativ kannst du auch eine Macaron-Backmatte verwenden.
3. Vermische das Mandelmehl mit 65 g Zuckerbäckerpuder gründlich.
4. Schlage das Eiweiß leicht schaumig und gib den Kristallzucker nach und nach dazu, sobald das Eiweiß zu schäumen beginnt.
5. Schlage die Masse mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät auf höchster Stufe steif und glänzend.
6. Gib 1 TL Zitronenabrieb und die gelbe Lebensmittelfarbe zum Eischnee.
7. Siebe das Mandelmehl-Zucker-Gemisch über die Eiweißmasse.
8. Hebe das Mehlgemisch vorsichtig mit einem Teigspatel unter, bis die Masse glänzt und in einem Band vom Spatel läuft.
9. Spatel zum Schluss nochmals vorsichtig durch, falls nötig, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
10. Fülle die Masse in eine Spritztüte und schneide eine ca. 0,5 cm breite Spitze ab.
11. Halte die Tülle senkrecht und spritze gleichmäßige Kreise auf das vorbereitete Backpapier, bis der Teig aufgebraucht ist.
12. Klopfe das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen können.
13. Glätte ggf. kleine Spitzen mit einem leicht angefeuchteten Pinsel.

Die Füllung herstellen:

1. Vermische die Mascarpone mit 35 g Zuckerbäckerpuder und 1 TL Zitronenabrieb.
2. Fülle die Creme in eine Spritztüte.
3. Stelle die Spritztüte bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Zitronen-Macarons zusammensetzen:

1. Heize den Umluftofen auf 140 °C vor.
2. Backe die Macarons ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene. Verwende immer nur ein Blech gleichzeitig.
3. Lass die Macaron-Schalen vollständig auf dem Blech abkühlen.
4. Erst wenn sie komplett ausgekühlt sind, vorsichtig vom Backpapier lösen.
5. Suche je zwei gleich große Schalen zusammen.
6. Spritze etwas Zitronen-Mascarpone-Füllung auf eine Hälfte.
7. Setze die zweite Hälfte darauf und drücke sie leicht an.
8. Wiederhole den Vorgang, bis alle Macarons gefüllt sind.
9. Tipp! Lass die fertigen Macarons vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen – so ziehen sie schön durch.