Himbeer Macarons Rezept

Zubereitung der Himbeer-Ganache:

1. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Himbeeren, Honig und Schlagsahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
3. Die Himbeermischung in drei Teilen zur geschmolzenen Schokolade geben.
4. Jeden Teil vollständig unterrühren, bevor der nächste hinzugefügt wird.
5. Die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Macarons backen:

1. Mandelmehl und Puderzucker zusammen sieben.
2. Die Hälfte des Eiweißes zum Mandelmehlgemisch geben und gut verrühren.
3. Einen Tropfen rote Lebensmittelfarbe unter die Eiweißmasse mischen.
4. Kristallzucker und Wasser in einen Topf geben und zu einem Sirup auf 118°C kochen.
5. Wenn der Zuckersirup 115°C erreicht hat, das restliche Eiweiß steif schlagen.
6. Den heißen Sirup langsam am Rand der Schüssel in das geschlagene Eiweiß gießen.

   Tipp! Stelle den Mixer währenddessen auf die niedrigste Stufe.

7. Die Masse weiter schlagen, bis das Eiweiß nur noch handwarm ist.
8. Ein Drittel des Eischnees unter die rosa Mandelpaste rühren.
9. Anschließend die restlichen zwei Teile nach und nach unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
10. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und eine etwa 1 cm große Öffnung abschneiden.
11. Die Macaron Backmatte auf ein Backblech legen.
12. Kleine runde Kreise auf die Backmatte spritzen.

    Tipp! Alternativ kannst du auch Backpapier verwenden.

13. Das Backblech ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
14. Die Macarons etwa 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
15. Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
16. Die Himbeer Macarons 12–15 Minuten backen.
17. Die Macarons direkt nach dem Backen zusammen mit der Backmatte oder dem Backpapier vom Blech ziehen und vollständig abkühlen lassen.

    Tipp! Löse die Macarons erst von der Matte, wenn sie komplett abgekühlt sind.

Füllen der Himbeer Macarons:

1. Die Spritztülle in den Spritzbeutel einsetzen und die Spitze des Beutels abschneiden.
2. Die Ganache kurz aufrühren.
3. Die Ganache in den Spritzbeutel füllen und eine kleine Menge auf die glatte Seite einer Macaronschale spritzen.
4. Eine zweite Macaronschale gleicher Größe daraufsetzen.
5. Die Himbeer Macarons über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann schmecken sie am besten.