Ube Macarons Rezept

Die Zubereitung der Macaron-Schalen:

1. Gib die Macaron-Mischung in eine Rührschüssel.
2. Gib das Eiweiß in eine Schüssel und verrühre es mit 10 g Ube-Pulver.
   Tipp! Möchtest du die Macarons etwas dunkler färben, kannst du zusätzlich violette Pulver-Lebensmittelfarbe hinzufügen.
3. Gieße das Eiweiß zur Macaron-Mischung und schlage alles mindestens 5 Minuten auf hoher Stufe.
   Tipp! Der Macaron-Teig ist fertig, wenn er nach dem Anheben des Schneebesens langsam innerhalb von etwa 10 Sekunden wieder in sich zusammenfließt.
4. Setze die Spritztülle in den Spritzbeutel und schneide die Spitze des Beutels ab.
5. Fülle den Macaron-Teig in den Spritzbeutel.
6. Lege die Macaron-Backmatte auf ein Backblech und spritze Kreise bis knapp über den ersten Markierungsrand auf.
7. Klopfe das Backblech nach dem Aufspritzen mehrmals auf die Arbeitsfläche, damit der Teig leicht verläuft und Luftblasen entweichen.
   Tipp! Entdeckst du noch Luftblasen an der Oberfläche, kannst du sie mit einem Holzspieß aufstechen. Fahre anschließend mit dem Spieß vorsichtig am Rand der Öffnung entlang, damit sie sich wieder schließt.
8. Lasse die Macarons 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
   Tipp! Die Macarons müssen während dieser Zeit nicht abgedeckt werden.
9. Heize den Ofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze oder 130 °C Umluft vor.
10. Backe die Macarons etwa 15 Minuten.
    Tipp! Die Macarons sind fertig, wenn die Oberfläche fest ist und sich die Schalen gerade von der Backmatte lösen lassen.
11. Lasse die Macaron-Schalen vollständig auskühlen.

Das Füllen der Macaron-Schalen:

1. Erwärme die weiße Schokoladen-Ganache in der Mikrowelle, bis sie die Konsistenz von Joghurt hat.
2. Gib nach Geschmack und gewünschter Farbe das Ube-Aroma hinzu und verrühre alles gründlich. Für dieses Rezept wurden 6 g verwendet.
3. Setze die Spritztülle in den Spritzbeutel und schneide die Spitze des Beutels ab.
4. Fülle die Ganache in den Spritzbeutel.
5. Spritze auf die Hälfte der Macaron-Schalen jeweils einen großzügigen Tupfen Ube-Ganache.
6. Setze eine zweite Macaron-Schale darauf und drücke sie vorsichtig an, sodass die Ganache bis zum Rand der Schalen reicht.