Weihnachtliche Pralinen Rezept

Die Pralinen herstellen:

1. Schmelze die gesamte Kakaobutter auf 50 °C und erwärme die Spritzpistole ebenfalls auf 50 °C.
2. Gib zu 100 g Kakaobutter-Drops 8 g Pearl Bronze Farbpulver und mixe alles mit einem Stabmixer.
3. Kühle die dunkelgrüne Kakaobutter auf 27 °C herunter.
4. Erwärme die dunkelgrüne Kakaobutter anschließend wieder auf 30 °C.
5. Sprenkle mit einem Pinsel einige Spritzer dunkelgrüne Kakaobutter in die Formen.
6. Tempiere die bronzefarbene Kakaobutter.
7. Sprühe mit der vorgewärmten Spritzpistole vorsichtig etwas davon in die Formen.
8. Reinige die Spritzpistole gründlich.
9. Tempiere die rote Kakaobutter und besprühe eine Seite der Form damit.
10. Reinige anschließend erneut die Spritzpistole.
11. Tempiere die hellgrüne Kakaobutter und besprühe damit die andere Seite der Form.
12. Tempiere nun die Zartbitterschokolade und fülle die Form vollständig damit.
13. Gieße die Form direkt wieder aus, sodass nur eine dünne Schokoladenschicht zurückbleibt.
14. Streiche die Form glatt und lasse die Schokoladenschalen bei 18 °C fest werden.
15. Bereite währenddessen die Ganache-Füllung zu.

Die Ganache-Füllung herstellen:

1. Bringe die Schlagsahne zum Kochen.
2. Gib Zimt und Honig dazu und mixe alles mit einem Stabmixer.
3. Füge 310 g extra dunkle Schokolade hinzu und verrühre alles zu einer glatten Ganache.
4. Kühle die Ganache auf 26 °C herunter.
5. Fülle die Schokoladenschalen bis knapp unter den Rand mit der Ganache.
Tipp! Fülle die Formen nicht zu voll, damit du sie später noch gut verschließen kannst.
6. Lasse die Füllung fest werden.
7. Gib nun etwas temperierte Schokolade auf die gefüllten Schalen.
8. Streiche die Oberfläche glatt und lasse alles vollständig fest werden.
9. Drehe die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit sich die Pralinen lösen.
Tipp! Falls sich die Pralinen nicht lösen, stelle die Form maximal 15 Minuten in den Kühlschrank.