Luftiges Brot Rezept

Das Kneten des Teigs per Hand:

1. Misch Mehl, Salz, Hefe und Brotverbesserer mit der Hand.
2. Gib das Wasser dazu und arbeite mit einem Teigschaber weiter, bis es nicht mehr gut geht.
3. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und füge die Butter hinzu.
4. Knete den Teig 20–30 Minuten kräftig von Hand, bis er gut ausgeknetet ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein hauchdünnes Teigfenster ausziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Person.

Das Kneten des Teigs mit der Maschine:

1. Gib alle Zutaten in die Maschine und knete sie bei niedriger Geschwindigkeit zu einem gut ausgekneteten Teig.
   Tipp! Ein dünnes Fenster zeigt dir, dass der Teig fertig ist.
   Tipp! Die Knetzeit hängt vom Gerät ab.

Das Rundwirken des Teigs:

1. Drück den Teig flach und roll ihn von oben nach unten auf.
2. Dreh ihn so, dass die Naht oben liegt.
3. Dreh ihn um 90 Grad, damit er wieder längs vor dir liegt.
4. Roll den Teig erneut auf.
5. Schieb mit den Handkanten den Teig unter sich selbst.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
6. Leg die Kugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Deck sie mit Luftpolsterfolie ab und lass den Teig etwa 50 % aufgehen.
   Tipp! Das dauert etwa 30–45 Minuten.

Das Auf-Punkt-Wirken:

1. Dreh den Teig um, sodass die Naht oben liegt.
2. Entgase den Teig zu einer runden, luftfreien Scheibe.
3. Schlag die linke und rechte obere Ecke zur Mitte.
4. Drück alles gut fest.
   Tipp! Jetzt hast du eine Art Dreieck.
5. Roll das Dreieck unter leichter Spannung von oben nach unten auf.
6. Leg die entstandene Rolle mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Deck den Teig ab und lass ihn erneut etwa 50 % aufgehen.
   Tipp! Auch hier dauert es 30–45 Minuten.

Das Langformen des Teigs:

1. Fette die Backform mit Backspray ein.
2. Dreh die Teigrolle so, dass die Naht oben liegt.
3. Entgase den Teig auf etwa 45 cm Länge.
   Tipp! Der Teig wird dabei deutlich breiter.
4. Nimm die Enden der Teigplatte und schlag sie zur Mitte bzw. Unterseite ein.
5. Drück alles gut fest.
6. Roll den Teig unter Spannung auf und achte darauf, dass die Naht gut geschlossen ist.
7. Leg die Rolle mit der Naht nach unten in die Form und deck sie mit Luftpolsterfolie ab.

Die Endgare:

1. Lass den Teig voll und gleichmäßig aufgehen.
   Tipp! Drückst du mit dem Finger vorsichtig hinein, sollte die Delle kurz bleiben und sich dann langsam zurückbilden.
   Tipp! Die Endgare dauert 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. Heiz währenddessen den Ofen auf 220 °C vor.
3. Stell einen Desh-Dampfbehälter oder eine Edelstahlbratreine auf den Ofenboden und erhitze sie mit.
4. Setz ein Drahtgitter auf die unterste Schiene.

Das Backen des luftigen Brots:

1. Schneid den Teig nach Wunsch diagonal ein.
2. Stell die Form auf das Gitter und gieß 150 ml Wasser in die Bratreine bzw. füll den Dampfbehälter.
3. Back 20 Minuten bei 220 °C.
4. Reduzier die Temperatur auf 200 °C und back weitere 10 Minuten.
5. Lüft die Ofentür leicht und back noch 5 Minuten.
   Tipp! Die Gesamtbackzeit beträgt 35 Minuten.
6. Prüf die Kerntemperatur im Brotinneren.
   Tipp! Bei 96 °C ist das Brot perfekt durchgebacken.
7. Nimm das Brot direkt aus der Form und lass es auf einem Gitter abkühlen.
8. Schneid es erst an, wenn es vollständig ausgekühlt ist.