Mohnbrot Rezept

Teig kneten mit der Maschine:

1. Gib Mehl, Salz, Hefe, Brotverbesserer und Wasser in die Rührschüssel der Maschine.
2. Lass die Maschine auf niedriger Stufe kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
3. Füge nach und nach die Butter in kleinen Stücken hinzu.
4. Knete weiter, bis die Butter vollständig aufgenommen ist und der Teig schön elastisch ist.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn du ihn zu einem dünnen Teighäutchen ausziehen kannst.
   Tipp! Die genaue Knetzeit variiert je nach Maschine.

Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Wende den Teig so, dass die Nahtstelle oben liegt.
3. Drehe ihn um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle ihn erneut auf.
5. Schiebe den Teig mit den Handkanten unter sich, bis ein glatter Teigball entsteht.
   Tipp! So entsteht eine schöne glatte Oberfläche und die Naht verschwindet unten.
6. Lege den Teigball mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
8. Lass den Teig 50 bis 65 Minuten ruhen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
   Tipp! Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.

Teig formen:

1. Wende den Teig so, dass die Naht oben liegt.
2. Drücke ihn zu einer flachen Scheibe.
3. Falte die Seiten schräg nach unten, sodass ein Trapez entsteht.
4. Rolle den Trapez-Teig unter leichtem Zug zu einem spitzen Laib auf.
   Tipp! Achte darauf, dass die Naht gut verschlossen ist.
5. Befeuchte ein sauberes Küchentuch mit lauwarmem Wasser.
   Tipp! Es sollte gut feucht, aber nicht tropfnass sein.
6. Rolle den Teig kräftig über das feuchte Tuch.
7. Verteile den Mohn auf einem Backpapier oder direkt auf dem Backblech.
8. Rolle den Teig mit leichtem Druck durch den Mohn.
9. Lege den Teigling mit der Naht nach unten auf das Backblech.
10. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.

Endgare:

1. Lass den Teig schön aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist ausreichend aufgegangen, wenn bei einem leichten Fingerdruck eine Delle entsteht, die nur langsam wieder zurückkommt.
   Tipp! Diese Gare dauert meist zwischen 50 Minuten und 1,5 Stunden.
2. Heize den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor.
3. Stelle die DeSh-Dampfschale auf den Ofenboden.
4. Schiebe ein Gitterrost möglichst weit unten in den Ofen.

Backen des Mohnbrots:

1. Ritze den Teig mit einem scharfen Baguettemesser mehrfach ein.
2. Schiebe das Backblech auf das Gitterrost.
3. Gieße 150 ml Wasser in die vorgeheizte Dampfschale.
4. Backe das Brot 33 Minuten lang bei 200 °C.
5. Prüfe mit dem Digitalthermometer, ob das Brot eine Kerntemperatur von 96 °C erreicht hat.
6. Nimm das Brot vom Blech und lass es auf einem Gitter vollständig auskühlen.
7. Schneide das Brot erst an, wenn es komplett ausgekühlt ist.