Maisbrot Rezept

Teigkneten mit der Maschine:

1. Gib alle Zutaten in die Rührschüssel und knete den Teig mit der Maschine, bis er glatt und elastisch ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ein hauchdünnes Fenster ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit hängt von deiner Maschine ab.

Teigruhe (1. Gare):

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe ihn mit der Nahtstelle nach oben.
3. Drehe ihn um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle den Teig erneut auf.
5. Schiebe mit den Handkanten den Teig unter sich, um eine glatte Kugel mit Naht unten zu formen.
   Tipp! So bekommt der Teigling Spannung und Form.
6. Lege den Teig mit der Naht nach unten in die Schüssel.
7. Decke die Schüssel mit Luftpolsterfolie ab.
8. Lass den Teig ruhen, bis er sein Volumen um ca. 50 % vergrößert hat.
   Tipp! Das dauert etwa 60–80 Minuten.

Teig aufarbeiten (Spannen und Formen):

1. Drehe den Teig mit der Nahtstelle nach oben.
2. Drücke ihn zu einer flachen Scheibe mit möglichst wenig Luft.
3. Falte die oberen Ecken (links und rechts) zur Mitte.
4. Drücke die Teigkanten fest an.
   Tipp! Jetzt liegt eine Art Dreieck vor dir.
5. Rolle dieses Dreieck unter leichtem Druck von oben nach unten auf.
6. Lege den Teigling mit der Naht nach unten auf die Backmatte.
7. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab.

Endgare (2. Gare):

1. Lass den Teig vollständig aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist bereit für den Ofen, wenn ein mit dem Finger gedrücktes Loch sich nur langsam zurückbildet.
   Tipp! Diese Gare dauert ca. 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. Heize währenddessen den Ofen auf maximale Temperatur vor.
3. Lege den Backstein auf das unterste Rost im Ofen.
   Tipp! Der Stein braucht etwa 40 Minuten zum Aufheizen.
4. Erhitze den Dampfbehälter auf dem Ofenboden mit.

Maisbrot backen:

1. Ziehe die Backmatte mit dem Teig auf die Pizzaschaufel.
2. Schneide den Teigling mit dem Baguettemesser in leichtem Winkel ein.
   Tipp! Schnelle, saubere Schnitte bringen ein schönes Ofentrieb-Ergebnis.
3. Schiebe den Teigling auf den heißen Backstein.
4. Gieße 150 ml kochendes Wasser in den Dampfbehälter.
5. Stelle die Temperatur auf 230 °C ein.
6. Backe das Maisbrot 20 Minuten bei 230 °C.
7. Reduziere dann die Temperatur auf 200 °C und backe weitere 15 Minuten.
8. Öffne die Ofentür einen Spalt und lasse das Brot weitere 3 Minuten ausbacken.
9. Stich ggf. ein Thermometer ins Brotinnere.
   Tipp! Bei 96 °C Kerntemperatur ist das Brot durchgebacken.
10. Nimm das Maisbrot vom Stein und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen.
11. Schneide das Brot erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist.