Dinkelbrot Rezept

Den Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib alle Zutaten in die Maschine und knete auf niedriger Stufe, bis ein gut ausgekneteter Teig entsteht.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du eine dünne Teighaut (Fenstertest) ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit hängt von deiner Maschine ab.
2. Forme den Teig zu einer Kugel, indem du ihn flach drückst und von oben nach unten aufrollst.
3. Wende den Teig so, dass die Naht nach oben zeigt.
4. Drehe den Teig um 90 Grad, sodass er längs vor dir liegt.
5. Rolle den Teig erneut auf.
6. Drücke den Teig mit den Seiten deiner Hände leicht unter dich.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
7. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in eine Schüssel.
8. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lass den Teig gehen, bis er etwa 50 Prozent an Volumen zugenommen hat.
   Tipp! Das dauert etwa 70 bis 95 Minuten.

Den Teigling ruhen lassen:

1. Bestäube den Teig leicht mit Mehl.
2. Lass den Teig kopfüber auf die Arbeitsfläche fallen.
3. Drücke den Teig flach und forme ihn locker zu einer Kugel.
4. Lege den Teigling mit der Naht nach unten auf das Arbeitsbrett.
5. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
6. Lass ihn etwa 20 Minuten ruhen.

Den Teig formen:

1. Bestreue das Gärkörbchen mit etwas Mehl.
2. Drehe den Teigling um, sodass die Naht nach oben liegt.
3. Drücke den Teig zügig zu einer flachen Scheibe aus.
   Tipp! Lass möglichst viel Luft im Teig.
4. Schlage die Teigränder nacheinander zur Mitte.
5. Arbeite dich einmal rundherum, bis alle Seiten eingeklappt sind.
6. Drehe den Teig um, sodass die Naht unten liegt.
7. Erzeuge Spannung, indem du den Teig mit den Handkanten leicht unter dich drückst.
8. Bestäube die Kugel mit etwas Mehl.
9. Lege die Kugel kopfüber ins Gärkörbchen, die Naht bleibt sichtbar.
   Tipp! Denk an das Abdecken.
10. Decke das Körbchen mit Frischhaltefolie ab.

Den Teig gehen lassen:

1. Lass den Teig vollständig aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist bereit, wenn eine eingedrückte Mulde kurz stehen bleibt und sich dann langsam zurückhebt.
   Tipp! Das dauert etwa 40 bis 60 Minuten.
2. Heize währenddessen den Ofen auf maximale Temperatur (Ober-/Unterhitze) vor.
3. Schiebe ein Gitter auf die unterste Schiene und lege den Pizzastein darauf.
   Tipp! Nach ungefähr 40 Minuten ist der Stein heiß.
4. Heize die Dampfschale oder eine Edelstahlbratform im Ofen mit vor.

Das Dinkelbrot backen:

1. Bestäube den Teigling mit etwas Mehl.
2. Drehe das Gärkörbchen vorsichtig über der Pizzaschaufel um, sodass der Teigling darauf landet.
3. Ritze mit einem sehr scharfen Messer ein Kreuzmuster (Tic Tac Toe) ein.
   Tipp! Schneide in schnellen Bewegungen.
4. Schiebe den Teig auf den heißen Stein.
5. Gieße etwa 150 ml Wasser in die Dampfschale.
6. Reduziere die Hitze auf 210 °C und backe das Brot 25 Minuten.
   Tipp! Die DeSh-Dampfschale kann im Ofen bleiben.
   Tipp! Bei einer Bratform diese jetzt entfernen.
7. Reduziere auf 200 °C.
8. Backe das Brot weitere 7 Minuten.
9. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe 3 Minuten weiter.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 35 Minuten.
10. Miss die Kerntemperatur mit einem digitalen Thermometer.
    Tipp! Bei 96 °C ist das Brot perfekt.
11. Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es vollständig auf einem Gitter auskühlen.
12. Schneide das Brot erst an, wenn es komplett ausgekühlt ist.