Käsebrot Rezept

Knete den Teig mit der Hand:

1. Mische Mehl, Salz, Hefe und Backtriebmittel mit der Hand.
2. Rühre das Wasser mit einem Teigschaber in die Mehlmischung ein, bis es nicht mehr weitergeht.
3. Kipp den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn 20 bis 30 Minuten zu einem gut ausgearbeiteten Teig.
   Tipp: Der Teig ist gut geknetet, wenn du einen sehr dünnen Film daraus ziehen kannst.
   Tipp: Die genaue Knetzeit ist von Person zu Person unterschiedlich.

Rolle den Teig auf:

1. Verdichte den Teig, indem du ihn flach klopfst und von oben nach unten aufrollst.
2. Dreh den Teig um, sodass die Naht oben liegt.
3. Dreh den Teig anschließend um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle den Teig erneut auf.
5. Drück den Teig mit den Handkanten leicht unter dich.
   Tipp: Du hast nun eine glatte Teigkugel mit der Naht unten.
6. Leg die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und deck sie mit Luftpolsterfolie ab.
7. Lass den Teig 55 bis 65 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Teile den Teig:

1. Teile den gegangenen Teig in zwei gleich große Stücke und wiege sie ab.
2. Drück die Teigstücke leicht zusammen und leg sie mit der Schnittfläche nach unten auf die Arbeitsfläche.
3. Deck die Teigstücke mit Luftpolsterfolie ab.
4. Lass die Stücke gehen, bis sie ihr Volumen um etwa die Hälfte vergrößert haben.
   Tipp: Das dauert 30 bis 45 Minuten.

Forme die Teigspitzen:

1. Dreh die Teigstücke um, sodass die Naht oben liegt.
2. Drück den Teig aus, bis eine runde Scheibe entsteht, in der kaum noch Luft ist.
3. Greif den Kreis oben links und oben rechts und schlag beide Seiten zur Mitte ein.
4. Drück alles gut fest.
   Tipp: Jetzt liegt ein Dreieck vor dir.
5. Rolle das Dreieck unter leichter Spannung von oben nach unten auf.
6. Wiederhole diesen Vorgang mit dem zweiten Teigstück.
7. Leg die Teigstücke mit der Spitze nach unten ab und deck sie mit Frischhaltefolie ab.
   Tipp: Lass sie erneut um etwa 50 % aufgehen.

Forme das Käsebrot:

1. Bestäube die Teigspitzen leicht mit Mehl und dreh sie um.
2. Rolle sie der Länge nach bis zur Tiefe des Backblechs aus.
3. Rolle sie etwas breiter aus und lass dabei genug Platz zwischen den Teiglingen.
4. Setz die Teigstücke auf ein Backblech mit Backpapier.
   Tipp: Achte auf ausreichend Abstand.
5. Bestreue die Teiglinge großzügig mit Streukäse und würze sie nach Wunsch mit Pfeffer, Petersilie oder Cayennepfeffer.
6. Deck das Backblech mit Luftpolsterfolie ab.
7. Lass die Käsebrote gut aufgehen.
   Tipp: Sie sind bereit, wenn eine eingedrückte Stelle langsam zurückfedert.
   Tipp: Das dauert etwa 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
8. Heize den Ofen rechtzeitig auf 220 °C vor.

Backe das Käsebrot:

1. Schieb das Backblech in den Ofen und senke die Temperatur auf 180 °C.
2. Back die Käsebrote 30 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
   Tipp: Achte darauf, dass der Käse nicht zu dunkel wird. Passe die Temperatur bei Bedarf an.
3. Prüfe den Gargrad mit einem digitalen Kernthermometer.
   Tipp: Bei 96 °C ist das Käsebrot fertig.
4. Nimm die Brote vom Blech und lass sie auf einem Gitter abkühlen.
5. Serviere die Brote lauwarm, dann schmecken sie am besten.
   Tipp: Vorgebackene Brote kannst du 8 Minuten bei 180 °C im Ofen aufwärmen.