Nussplätzchen mit Salzkaramell Rezept

Herstellung der Konditorcreme:

1. Vermische 14 g Kristallzucker, Kochsahnepulver und einen Schuss Milch zu einer glatten Paste.
2. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus.
3. Bringe die restliche Milch zusammen mit dem Vanillemark und der Schote zum Kochen.
4. Nimm den Topf vom Herd und gib einen kleinen Teil der heißen Milch zur vorbereiteten Paste.
5. Rühre gründlich um und gib anschließend unter ständigem Rühren die restliche Milch dazu.
6. Gieße alles zurück in den Topf, stelle ihn wieder auf den Herd und koche die Creme unter Rühren einige Minuten gut durch.
7. Decke die Konditorcreme mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche ab, um Hautbildung zu vermeiden, und lasse sie abkühlen.

Herstellung der Mandelspitzcreme:

1. Verarbeite 150 g Mandeln mit 150 g Kristallzucker im Foodprocessor zu einer klebrigen Masse.
2. Gib einen Teil der 50 g Ei hinzu und mixe erneut gründlich durch.
3. Füge nach und nach den Rest des Eis hinzu, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
4. Knete die Mandelmasse nochmals gut durch.
5. Entferne die Vanilleschote aus der Konditorcreme.
6. Vermische die Mandelmasse mit der Konditorcreme und fülle die Mischung in einen Spritzbeutel.
7. Lege den Spritzbeutel mit der Spitzcreme beiseite bis zur weiteren Verwendung.

Herstellung des Teigs:

1. Verknete Butter, weißen Rohrzucker, 17 g Ei, Zitronenschale und die Messerspitze Salz in der Küchenmaschine mit Flachrührer zu einer homogenen Masse.
2. Siebe Mehl, Backpulver und Natriumbicarbonat darüber und vermenge alles kurz zu einem gleichmäßigen Teig.

Backen des Nussplätzchen:

1. Heize den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch.
3. Rolle den Teig 5–8 mm dick aus und stich 6 Kreise mit Ø8 cm aus.
4. Stelle die Backringe auf das vorbereitete Backblech und lege die Teigkreise hinein.
5. Spritz eine Spirale der Spitzcreme auf den Teig, von innen nach außen, und lasse etwa 1 cm Abstand zum Rand.
6. Vermenge 40 g Pistazien, 50 g Walnüsse, 50 g Mandeln und 50 g Haselnüsse miteinander.
7. Verteile die Nussmischung gleichmäßig auf der Creme.
8. Backe die Teigböden ca. 12 Minuten und entferne sofort nach dem Backen die Ringe. Lasse sie vollständig abkühlen.
9. Erwärme die Salzkaramell-Paste vorsichtig in einem Topf, bis sie flüssig ist, nicht kochen lassen!
10. Mahle 10 g Pistazien fein.
11. Verteile die warme Salzkaramell-Paste mit einem Pinsel auf dem Plätzchen und bestreue sie mit den gemahlenen Pistazien.
12. Tipp! Für ein besonders schönes Finish kannst du die Plätzchen kurz vor dem Servieren mit etwas Goldpuder oder essbaren Blüten verzieren.