Mandelplätzchen Rezept

Zubereitung des Teigs:

1. Heize den Backofen auf 175 °C Umluft vor.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
3. Siebe Mehl, Mandelmehl und Natron in eine große Schüssel.
4. Vermische das Salz mit den gesiebten Zutaten.
5. Schlage in einer zweiten Schüssel die Butter und die Mandelmasse 1 Minute lang bei hoher Geschwindigkeit cremig.
6. Gib den Zucker dazu und rühre ihn 2 Minuten lang unter die Butter-Mandel-Mischung.
7. Füge das Ei und das Mandelaroma hinzu und verrühre alles 20 Sekunden lang.
8. Gib nun die trockenen Zutaten in 10 kurzen Intervallen im Pulsmodus zum Teig.
   Tipp: „Pulsmodus“ bedeutet: 10× kurz an- und ausschalten.
9. Vermische alles zu einem gleichmäßigen Mürbeteig.

Mandelplätzchen backen:

1. Forme aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 20 g.
2. Lege die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech.
   Tipp: Maximal 13 Plätzchen pro Blech, da sie stark verlaufen.
3. Drücke die Teigkugeln leicht flach, etwa auf die Hälfte ihrer Höhe.
4. Lege auf jedes Plätzchen eine halbe Mandel.
5. Verrühre das Eigelb mit etwas Wasser.
6. Bestreiche die Oberseiten und Ränder der Plätzchen mit einem Backpinsel.
7. Backe die Mandelplätzchen in der Mitte des Ofens etwa 8–10 Minuten lang goldbraun.
   Tipp: Behalte die Backzeit im Blick, drehe das Blech, wenn eine Seite schneller bräunt.
8. Wiederhole den Vorgang, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
9. Lass die Plätzchen nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen.
10. Lege sie danach auf ein Gitter und lasse sie vollständig auskühlen.
    Tipp: Achte darauf, dass der Ofen vor jedem neuen Backdurchgang wieder gut vorgeheizt ist.