Red Velvet Macarons Rezept

Herstellung der Macarons:

1. Lege ein Backblech mit einer Macaron-Matte aus. Wenn du keine hast, kannst du mit einem runden Ausstecher Kreise auf Backpapier vorzeichnen und das Papier umgedreht auf das Blech legen.
2. Vermische das Mandelmehl mit 65 g Puderzucker.
3. Schlage das Eiweiß auf und gib den Kristallzucker hinzu, sobald es zu schäumen beginnt.
4. Schlage das Eiweiß auf höchster Stufe, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
5. Füge die rote Farbpaste hinzu und verrühre alles, bis die Farbe gleichmäßig ist.
6. Siebe das Mandel-Zucker-Gemisch und hebe es vorsichtig unter das Eiweiß.
7. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel.
8. Schneide eine ca. 0,5 cm große Spitze vom Spritzbeutel ab.
9. Halte den Beutel senkrecht und spritze gleichmäßige Kreise auf die Matte; es sollten etwa 30 Stück entstehen.
10. Klopfe das Backblech vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
11. Glätte die Oberfläche bei Bedarf mit einem angefeuchteten Pinsel.
12. Lass die Macarons etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
13. Bereite währenddessen die Füllung vor.

Herstellung der Füllung:

1. Verrühre Mascarpone mit 35 g Puderzucker und dem Vanilleextrakt zu einer glatten Creme.
2. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und stelle diesen in den Kühlschrank.

Fertigstellen der Macarons:

1. Heize den Ofen auf 140 °C Umluft vor.
2. Backe die Macarons im mittleren Ofenbereich ca. 15 Minuten.
   Tipp! Wenn du die Macarons auf zwei Bleche verteilt hast, backe sie nacheinander, nicht gleichzeitig.
3. Lass die Macarons vollständig auf dem Blech abkühlen.
4. Ziehe sie danach vorsichtig von der Matte oder dem Backpapier ab.
5. Sortiere passende Macaron-Schalen paarweise zusammen.
6. Verteile die Füllung auf 15 der Schalen.
7. Setze die übrigen Schalen als Deckel darauf.