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Red Velvet Macarons Rezept

Name: Red Velvet Macarons Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 15 Personen
Ingredients: 70 g Mandelmehl; 100 g Puderzucker; 55 g feiner Kristallzucker; BrandNewCake Farbpaste Gel Rot; 1 TL Vanilleextrakt

Red Velvet kennst du sicher vom klassischen Kuchen, aber hast du schon einmal Red Velvet Macarons probiert? Diese französischen Köstlichkeiten sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern sehen mit ihrer intensiven roten Farbe auch richtig hübsch aus. Gefüllt haben wir sie mit einer süßen Mascarpone-Creme, die gut mit der feinen Mandelnote harmoniert. Ideal für den Kaffeetisch oder als liebevolles Mitbringsel. Hier kommt das Rezept, viel Spaß beim Backen!

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 0.5 Stunde Wartezeit 15 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

70 g Mandelmehl
100 g Puderzucker
55 g feiner Kristallzucker
BrandNewCake Farbpaste Gel Rot
1 TL Vanilleextrakt

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Backblech
Macaron-Matte
Sieb
2 Spritzbeutel

Weitere Zutaten:

55 g Eiweiß
125 g Mascarpone

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Herstellung der Macarons:

Lege ein Backblech mit einer Macaron-Matte aus. Wenn du keine hast, kannst du mit einem runden Ausstecher Kreise auf Backpapier vorzeichnen und das Papier umgedreht auf das Blech legen.
Vermische das Mandelmehl mit 65 g Puderzucker.
Schlage das Eiweiß auf und gib den Kristallzucker hinzu, sobald es zu schäumen beginnt.
Schlage das Eiweiß auf höchster Stufe, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
Füge die rote Farbpaste hinzu und verrühre alles, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Siebe das Mandel-Zucker-Gemisch und hebe es vorsichtig unter das Eiweiß.
Fülle die Masse in einen Spritzbeutel.
Schneide eine ca. 0,5 cm große Spitze vom Spritzbeutel ab.
Halte den Beutel senkrecht und spritze gleichmäßige Kreise auf die Matte; es sollten etwa 30 Stück entstehen.
Klopfe das Backblech vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
Glätte die Oberfläche bei Bedarf mit einem angefeuchteten Pinsel.
Lass die Macarons etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Bereite währenddessen die Füllung vor.

Herstellung der Füllung:

Verrühre Mascarpone mit 35 g Puderzucker und dem Vanilleextrakt zu einer glatten Creme.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und stelle diesen in den Kühlschrank.

Fertigstellen der Macarons:

Heize den Ofen auf 140 °C Umluft vor.
Backe die Macarons im mittleren Ofenbereich ca. 15 Minuten.
Tipp! Wenn du die Macarons auf zwei Bleche verteilt hast, backe sie nacheinander, nicht gleichzeitig.
Lass die Macarons vollständig auf dem Blech abkühlen.
Ziehe sie danach vorsichtig von der Matte oder dem Backpapier ab.
Sortiere passende Macaron-Schalen paarweise zusammen.
Verteile die Füllung auf 15 der Schalen.
Setze die übrigen Schalen als Deckel darauf.

Nützliche Informationen

Warum Farbpaste statt flüssiger Lebensmittelfarbe?

Für die rote Farbe dieser Macarons verwendest du eine Farbpaste, keine flüssige Lebensmittelfarbe. Macarons reagieren empfindlich auf zusätzliche Feuchtigkeit im Teig: Zu viel Flüssigkeit kann dazu führen, dass die Schalen reißen oder flach bleiben, statt das typische „Füßchen" zu bilden. Farbpaste ist konzentriert und fügt kaum Feuchtigkeit hinzu, während sie trotzdem die kräftige rote Farbe liefert, die zu Red Velvet passt.

Warum müssen die Macarons vor dem Backen ruhen?

Lass die aufgespritzten Macarons etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bevor du sie backst. In dieser Zeit bildet sich eine leichte Haut auf der Oberfläche, die dafür sorgt, dass die Macarons im Ofen gleichmäßig aufgehen und das typische glatte Schalen-Füßchen bekommen, statt unregelmäßig aufzureißen.

Wie bewertest du diese Red Velvet Macarons?

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