Teig kneten:
- Gib 500 g Mehl, 10 g Salz, 15 g Trockenhefe und 60 g Zucker in eine Schüssel und mische alles gut.
- Füge 65 g weiche Butter und 300 g Milch hinzu.
- Knete alles gründlich zu einem glatten Teig.
Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ihn zu einem dünnen Fenster ausziehen kannst.
Teig vorbereiten:
- Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel.
- Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 30–45 Minuten gehen, bis er etwa 50 % größer ist.
- Mische für die Füllung 80 g weiche Butter mit 70 g braunem Zucker, 70 g Zucker und 12 g Zimt.
- Rühre alles zu einer glatten Masse.
Tipp! Die Mischung muss nicht schaumig geschlagen werden.
- Rolle den Teig nach dem Gehen zu einem Rechteck von ca. 50 x 40 cm aus.
Zimtschnecken formen:
- Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Teig und lasse unten einen Rand von ca. 3 cm frei.
- Rolle den Teig straff auf, ohne ihn zu dehnen.
- Befeuchte den Rand leicht und rolle den Teig vollständig auf.
- Lasse die Rolle 5 Minuten ruhen.
- Lege die Backform mit Backpapier aus und fette sie leicht ein.
- Schneide die Rolle in 12 gleich große Stücke.
- Lege sie in 3 Reihen à 4 Stück in die Form.
Gehen lassen:
- Decke die Zimtschnecken ab und lasse sie gehen.
Tipp! Sie sind fertig gegangen, wenn eine leichte Druckstelle langsam zurückspringt.
- Das dauert etwa 60–100 Minuten.
- Heize den Ofen auf 175°C vor und stelle ein Gitter in die Mitte.
Backen:
- Backe die Zimtschnecken etwa 30 Minuten bei 175°C.
- Wenn sie zu schnell bräunen, reduziere die Temperatur auf 160°C und verlängere die Backzeit um 5 Minuten.
- Lass sie in der Form leicht abkühlen.
- Serviere sie direkt oder verziere sie mit einer Glasur.
Tipp! Lauwarm schmecken Zimtschnecken am besten!
