Blätterteig ist unglaublich vielseitig einsetzbar: Ob für herzhafte Tartes, Quiches oder süße Apfeltaschen. Zwar bekommst du ihn in jedem Supermarkt fix und fertig, aber: Selbst gemacht schmeckt einfach besser. Wenn du ihn für dein Gebäck selbst herstellst, hast du wirklich alles mit eigener Hand gemacht, das ist echtes Handwerk! Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen Blätterteig zubereitest.
Was sind „halbe Touren“?
In der Bäckersprache bezeichnet eine „halbe Tour“ das Ausrollen und anschließende vierfache Falten des Teigs. Danach wird der Teig um 90 Grad gedreht, erneut ausgerollt und wieder gefaltet, das ergibt eine weitere halbe Tour. Für klassischen Blätterteig brauchst du insgesamt sechs halbe Touren. In Frankreich kennt man ihn als mille-feuille, also „tausend Blätter“ , und tatsächlich entstehen bei diesem Verfahren tausende hauchdünne Schichten. Keine Sorge, wir erklären dir hier alles ganz ohne Fachchinesisch!
Zutaten aus unserem Onlineshop:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g Salz
Weitere Zutaten:
- 450 g Butter (kalt)
- 275 ml kaltes Wasser
