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Butterkekse mit Karamell und Walnuss Rezept

Name: Butterkekse mit Karamell und Walnuss Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 36 Personen
Ingredients: 500 g weiÃer Rohrzucker (fein); 200 g feiner Kristallzucker; 600 g Weizenmehl Type 550; 300 ml ungesÃ¼Ãte Schlagsahne; 350 g WalnÃ¼sse, grob gehackt

Manchmal will man sich einfach nicht entscheiden zwischen dem cremigen Geschmack von Butterkeksteig, knusprigen Nüssen und leicht salzigem Karamell. Deshalb haben wir all diese Leckereien in einem Rezept vereint: Butterkekse mit Karamell und Walnuss. Du backst sie in einer Muffinform, so bleibt genug Platz für die Füllung zwischen den Teigschichten. Während der Teig im Kühlschrank ruht, bereitest du in Ruhe das Karamell aus Zucker und Sahne vor und gibst es mit einem Spritzbeutel auf die Nüsse. Lies weiter und probiere unser Rezept für Butterkekse mit Karamell und Walnuss aus!

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 36 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

500 g weißer Rohrzucker (fein)
200 g feiner Kristallzucker
600 g Weizenmehl Type 550
300 ml ungesüßte Schlagsahne
350 g Walnüsse, grob gehackt

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Teigroller
PME Muffin- / Cupcake-Backform (6 Stück)
Ausstecher rund Edelstahl Ø6 cm
Städter Ausstecher rund glatt Edelstahl Ø10 cm
Spritzbeutel
Frischhaltefolie

Weitere Zutaten:

520 g ungesalzene Butter
40 ml Milch
6 g Salz
1 Eigelb

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Vermische die Butter mit dem Salz, dem Kristallzucker und 200 g des weißen Zuckers.
Rühre die Milch unter das Butter-Zucker-Gemisch, bis eine homogene Masse entsteht.
Arbeite das Mehl unter, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt.
Schmelze 300 g des weißen Zuckers in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
Tipp! Der geschmolzene Zucker sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen.
Gieße nach und nach vorsichtig die Sahne hinzu und rühre dabei stetig um.
Tipp! Vorsicht beim Einrühren, durch die heiße Karamellmasse entsteht viel Dampf!
Lass die Masse etwa 3 Minuten köcheln, bis ein geschmeidiger Karamell entsteht.
Stell die Karamellmasse zum Abkühlen beiseite.
Heize den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl.
Rolle den Teig etwa 3 mm dick aus.
Stich mit beiden Ausstechformen gleich viele Teigkreise aus.
Lege die größeren Kreise (Ø10 cm) in die Muffinförmchen und drücke sie leicht an.
Verteile die gehackten Walnüsse gleichmäßig auf alle Förmchen.
Fülle den abgekühlten Karamell in einen Spritzbeutel.
Verteile den Karamell über den Walnüssen.
Setze nun die kleineren Teigkreise (Ø6 cm) als Deckel auf die Füllung.
Bestreiche die Oberseiten der Kekse mit Eigelb und dekoriere sie mit je einem Stück Walnuss.
Backe die Butterkekse in 14 Minuten goldbraun und durch.

Nützliche Informationen

Worauf musst du beim Karamellisieren achten?

Sobald du die kalte Sahne zum heißen, geschmolzenen Zucker gießt, entsteht schlagartig viel heißer Dampf. Gieße die Sahne deshalb nur in kleinen Portionen und unter ständigem Rühren hinzu, und halte dabei etwas Abstand zum Topf. So verhinderst du, dass der aufsteigende Dampf oder spritzender Zucker dich verbrennt.

Wie fällt dein Urteil über die Butterkekse mit Karamell und Walnuss aus?

Backst du dieses Gebäck nach, sind wir gespannt, wie es geworden ist, und freuen uns über deine Sternebewertung. Zeig uns deine Leckereien auf Instagram, teile ein Foto in deinen Stories und tagge @baktotaal.de.