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Canalés Rezept

Name: Canalés Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 1500 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 1 Vanilleschote; 190 g Zucker; 2 g Salz; 110 g Weizenmehl

Canalés sind traditionelle französische Gebäcke, die besonders in Frankreich sehr beliebt sind. Dort findest du sie in nahezu jeder Bäckerei oder Patisserie. Außen wunderbar knusprig und innen herrlich weich – genau diese Kombination macht sie so besonders. Durch das Backen bei hoher Temperatur entsteht die typische karamellisierte Kruste, während das Innere schön saftig bleibt. Dieses Rezept ist definitiv einen Versuch wert!

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 24 Stunde Wartezeit 8 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

1 Vanilleschote
190 g Zucker
2 g Salz
110 g Weizenmehl

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Canelé-Backform

Weitere Zutaten:

375 ml Milch
35 g Butter
50 g Eigelb
50 g Ei, Größe M
20 g Rum

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Erhitze die Milch zusammen mit der Butter, der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Rum, bis die Mischung kurz aufkocht.
Vermische in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, das Ei und das Eigelb zu einer glatten Masse.
Gieße die heiße Milchmischung unter Rühren dazu und verrühre alles gründlich.
Stelle den Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Fette die Backform nach der Ruhezeit gut ein.
Fülle den Teig bis etwa 0,5 cm unter den Rand in die Förmchen.
Backe die Canalés bei 200 °C etwa 45 Minuten.

Tipp! Die Canalés sind perfekt, wenn sie außen dunkel karamellisiert und innen noch weich sind.

Nützliche Informationen

Warum muss der Teig 24 Stunden ruhen?

Durch die lange Ruhezeit im Kühlschrank setzen sich Luftblasen im Teig ab und das Mehl bindet vollständig mit der Flüssigkeit. So bekommen die Canalés später ihre typische, dichte und leicht gummiartige Textur innen.

Woran erkennst du, dass Canalés fertig gebacken sind?

Fertige Canalés haben außen eine dunkel karamellisierte, feste Kruste, während sie innen noch weich und leicht cremig bleiben. Das entsteht durch die hohe Backtemperatur von 200 °C über die lange Backzeit.

Warum nicht bis zum Rand füllen?

Fülle den Teig nur bis etwa einen halben Zentimeter unter den Rand der Förmchen. Füllst du mehr ein, kann der Teig beim Backen überlaufen, und die Canalés kleben an der Form fest.

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