Dänische Plunderbrezel Rezept

Den Teig herstellen und tourieren:

1. Vermische 500 g Weizenmehl, 60 g Zucker, 8 g Salz, 8 g Hefe, 250 ml kalte Vollmilch, 1 Ei und 50 g Butter bei niedriger Geschwindigkeit zu einem Teig.
2. Knete den Teig anschließend weitere 4 Minuten auf mittlerer Stufe.
3. Forme den Teig zu einer Kugel und wickle ihn in Frischhaltefolie.
4. Lasse den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
5. Knete 250 g kalte Butter geschmeidig und rolle sie zwischen zwei Bögen Backpapier zu einer rechteckigen Platte aus.
6. Lege die Butter zurück in den Kühlschrank, bis sie wieder fest ist.
7. Rolle den Teig zu einem Quadrat aus, wobei die Mitte etwas dicker bleiben sollte.
8. Lege die Butterplatte diagonal auf den Teig und schlage die vier Ecken über die Butter.
9. Rolle den Teig zu einem Rechteck aus.
10. Falte die rechte Seite bis zu einem Drittel nach innen.
11. Falte die linke Seite bis zu zwei Dritteln nach innen, sodass die Kanten aneinanderliegen, und falte den Teig anschließend noch einmal zusammen.
12. Drehe den Teig um eine Vierteldrehung und wiederhole die Schritte 9 bis 11.
13. Wickle den Teig in Folie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
14. Wiederhole die Schritte 9 bis 13 noch zweimal. So erhält der Teig insgesamt drei Touren und entwickelt beim Backen seine feinen Schichten.

Die Konditorcreme zubereiten:

1. Bringe 300 ml Vollmilch in einem Topf zum Kochen.
2. Schlage 3 Eigelb mit 60 g Zucker, 25 g Kartoffelstärke und 1 TL Vanilleextrakt hell und luftig auf.
3. Gieße unter ständigem Rühren etwas heiße Milch zur Eiermasse.
4. Gib anschließend die Eiermasse zurück in den Topf und koche sie unter ständigem Rühren, bis sie die Konsistenz von Joghurt erreicht.
   Tipp! Rühre kontinuierlich, damit die Creme nicht am Topfboden anbrennt.
5. Fülle die Konditorcreme in eine Schüssel und decke sie direkt mit Frischhaltefolie ab.
6. Lasse die Creme im Kühlschrank vollständig abkühlen.

Die Dänischen Plunderbrezeln formen und füllen:

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Rolle den Teig etwa 8 mm dick und mindestens 30 cm lang aus.
3. Schneide 1,5 cm breite Streifen aus dem Teig.
4. Verdrehe die Enden jedes Streifens in entgegengesetzte Richtungen, sodass ein gedrehtes Muster entsteht.
5. Forme die Streifen zu Brezeln und lege sie auf das Backblech.
6. Decke die Plunderbrezeln locker mit Frischhaltefolie ab und lasse sie an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen.
7. Heize den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor.
8. Verquirle 1 Ei und bestreiche die Plunderbrezeln damit.
9. Fülle die Konditorcreme in einen Spritzbeutel und spritze großzügige Tupfen in die Öffnungen der Plunderbrezeln.
10. Backe die Dänischen Plunderbrezeln etwa 18 Minuten goldbraun.
11. Lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
12. Spritze anschließend noch eine großzügige Schicht Konditorcreme auf die Plunderbrezeln.
13. Belege die Creme mit frischem Obst nach Wahl.
14. Besprühe das Obst mit Tortenguss-Spray, damit es nicht austrocknet oder sich verfärbt.