Esterházy Torte Rezept

Custard herstellen:

1. Custardpulver mit 250 ml Milch verrühren.
2. Restliche Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und das angerührte Custardgemisch einrühren.
3. Erhitzen, bis die Creme eindickt, dann vom Herd nehmen.
4. Mindestens 5 Stunden abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet wird.

Böden backen:

1. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
2. Eiweiße in einer Edelstahlschüssel steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
3. Mandelmehl und Mehl vorsichtig unterheben.
4. Auf Backpapier 16 cm große Kreise vorzeichnen
   Tipp: Eine Backform als Vorlage verwenden.
5. Die Baisermasse dünn in die Kreise streichen und ca. 8 Minuten backen.
6. Diesen Vorgang wiederholen, bis 7 Baiserböden gebacken sind.
7. Alle Böden vollständig abkühlen lassen.

Buttercreme zubereiten:

1. Buttercreme-Mix mit 150 ml Wasser verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
2. Butter ca. 10 Minuten cremig aufschlagen.
3. Custard unter die Butter rühren.
4. Nach und nach das Wasser-Buttercreme-Mix-Gemisch einrühren und alles 5 Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagen.

Torte aufbauen:

1. Einen Boden mit Buttercreme bestreichen, den nächsten Boden auflegen und wieder bestreichen.
2. So alle Böden stapeln (etwas Creme für die Seiten aufbewahren).

Torte verzieren:

1. Die Seiten mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
2. Schokolade schmelzen und in eine Spritztüte füllen.
3. Fondantglasur kurz in der Mikrowelle erwärmen und auf die Oberseite der Torte gießen.
4. Mit der Schokolade Kreise auf die Glasur spritzen und mit einem Holzspieß Linien durchziehen, sodass ein Spinnennetzmuster entsteht.
5. Mandelblättchen an den Tortenrand drücken.
6. Mit Erdbeerstückchen dekorieren.