Haselnussschaumschnitte Rezept

Die Baiserschichten herstellen:

1. Heize den Umluftofen auf 110 °C vor.
2. Schlage in einer fettfreien Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz und 110 g Kristallzucker steif.
3. Siebe Puderzucker und Maisstärke darüber und hebe beides mit den gemahlenen Haselnüssen vorsichtig unter das Eiweiß.
4. Zeichne auf ein Backpapier drei Rechtecke à 10 × 20 cm.
5. Drehe das Papier um und lege es auf ein Backblech.
6. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
7. Fülle die markierten Rechtecke mit dem Schaumteig aus.
8. Backe die Baiserschichten etwa 80 Minuten.
9. Lass sie im leicht geöffneten Ofen vollständig auskühlen.

Krokant herstellen:

1. Hacke 200 g Haselnüsse (bis auf 10 ganze) in einer Küchenmaschine grob.
   Tipp! Nicht zu fein mahlen, damit es schön knusprig bleibt.
2. Erhitze 150 g Kristallzucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf, bis eine goldgelbe Karamellfarbe entsteht.
3. Reduziere die Hitze und gib die gehackten Nüsse sowie die 10 ganzen Haselnüsse dazu.
4. Rühre alles gut durch und gib die Mischung auf ein Backpapier.
5. Nimm die 10 ganzen Haselnüsse wieder heraus (für die Deko).
6. Lege ein weiteres Backpapier darüber und drücke die Masse mit einem Teigroller zu kleinen Krokant-Stückchen.
   Tipp! Du kannst auch fertigen Krokant verwenden.

Die Mokkabuttercreme herstellen:

1. Rühre den Buttercreme-Mix mit 185 ml Wasser glatt und lasse die Mischung 1 Stunde quellen.
2. Schlage die Butter in etwa 5 Minuten cremig und luftig.
3. Gib die Buttercreme-Mischung in Etappen zur Butter und rühre sie gut unter.
4. Verrühre das Kaffeepulver mit 1 EL heißem Wasser und gib es zur Creme.
5. Schlage alles gut auf, bis die Mokkacreme gleichmäßig ist.
6. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.

Die Schlagsahne aufschlagen:

1. Schlage die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif.
2. Setze die offene Sterntülle auf den Spritzbeutel und fülle die Sahne hinein.

Die Haselnussschaumschnitte zusammensetzen:

1. Lege die erste Baiserplatte auf eine Tortenplatte oder ein Servierbrett.
2. Spritze eine Schicht Mokkabuttercreme darauf und streiche sie mit einem Palettenmesser glatt.
3. Lege die zweite Baiserplatte auf.
4. Spritze eine Schicht Schlagsahne darauf und streiche sie ebenfalls glatt.
5. Stelle die übrige Sahne kalt.
6. Setze die dritte Baiserplatte auf und streiche die Seiten mit der restlichen Buttercreme ein.
7. Bestreiche auch die Oberseite vollständig mit der Creme.
8. Drücke den Krokant mit den Händen an die Seiten und auf die Oberseite der Schnitte.
9. Drücke alles gut fest und stelle die Schnitte mindestens 1 Stunde kalt.
10. Spritze zum Abschluss eine Spirale aus Schlagsahne auf die Oberfläche.
11. Garniere mit den karamellisierten Haselnüssen.