Tarte Bourdaloue Rezept

Birnen pochieren:

1. Gib Wasser, 100 g Kristallzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und die Zimtstange in einen Topf und koche alles auf.
2. Schäle die Birnen, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse.
3. Lege die Birnen in den Sirup und koche sie 12 bis 15 Minuten weich.
4. Gieße sie anschließend ab und lass sie vollständig abkühlen.

Mürbeteig zubereiten:

1. Vermenge 100 g Mandelmehl und Mehl in einer Schüssel.
2. Gib Puderzucker und eine Prise Salz dazu und mische alles gut.
3. Füge 125 g Butter und 1 Ei hinzu und knete alles zu einem glatten Teig.
4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt.

Frangipane zubereiten:

1. Rühre 100 g Kristallzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Mandelmehl, geschmolzene Butter und 2 Eier in einer Schüssel glatt.
2. Fülle die Frangipane in einen Spritzbeutel.

Tartes formen:

1. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl.
2. Rolle den Teig etwa 3 Millimeter dick aus.
3. Sprühe die Mini-Tarteförmchen mit Backtrennspray ein.
4. Stich Kreise mit dem runden Ausstecher aus.
   Tipp! Die Teigstücke sollten etwas größer als die Förmchen sein.
5. Kleide die Förmchen mit Teig aus und drücke ihn leicht an.
6. Schneide überstehenden Teig mit einem Messer ab.
7. Stich mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden.
8. Schneide die Spritzbeutelspitze ab und fülle die Frangipane bis etwa 3 ml unter den Rand ein.
9. Lege die Birnenhälften mit der runden Seite nach oben auf die Frangipane.
10. Schneide die Birnen oben fächerförmig ein, ohne sie ganz durchzuschneiden.
    Tipp! So lassen sie sich wie ein kleiner Fächer aufklappen.
11. Bestreue die Törtchen mit Mandelblättchen und stelle sie kurz kühl.
12. Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.

Tarte Bourdaloue backen:

1. Backe die Törtchen 30 bis 35 Minuten goldbraun und durchgebacken.
2. Lass sie 10 Minuten in den Förmchen auskühlen, nimm sie dann vorsichtig heraus und lass sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.
3. Verrühre Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser.
4. Erwärme die Mischung 30 Sekunden in der Mikrowelle.
5. Streiche die noch leicht warme Konfitüre mit einem Backpinsel auf die Tartes.