Kardinalschnitten Rezept

Rezept:

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Zwei Eiweiß mit 80 g Zucker und Vanillezucker steif schlagen.

4. Eigelbe vorsichtig unterheben.

5. Mehl sieben und unter die Masse heben, nicht zu lange rühren.

6. In einen Spritzbeutel füllen und beiseitestellen.

7. Die restlichen vier Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen.

8. Maisstärke vorsichtig unter den Eischnee heben.

9. In einen zweiten Spritzbeutel füllen.

10. Mit dem Biskuitteig drei etwa 1 cm breite und 30 cm lange Streifen auf das Backpapier spritzen. Tipp! Zwischen den Streifen Platz lassen.

11. Zwischenräume mit zwei Streifen Eischnee füllen.

12. Wiederholen für die zweite Teigplatte. Tipp! Entweder nacheinander backen oder ein zweites Blech verwenden.

13. 18–20 Minuten backen und auf dem Blech auskühlen lassen.

14. Nach dem Abkühlen vorsichtig vom Backpapier lösen.

Füllen & Zusammensetzen:

1. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.

2. Erste Teigplatte mit der gebackenen Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen.

3. Himbeerkonfitüre gleichmäßig darauf verteilen (1 cm Rand freilassen).

4. Sahne in Streifen aufspritzen, ggf. zwei Schichten.

5. Zweite Teigplatte mit der gebackenen Seite nach oben auflegen.

6. Ränder vorsichtig andrücken.

7. Mit Puderzucker bestäuben. Tipp! Dieses Rezept ergibt zwei Kardinalschnitten mit jeweils ca. 8 Stücken.