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Petit Glacé Rezept

Lust auf ein kleines, süßes Gebäck? Dann entdecke den Petit Glacé, ein feines Mini-Gebäck aus der französischen Patisserie. Diese Leckerei besteht aus einem luftigen Mandelkeks, gefüllt mit cremiger Buttercreme und überzogen mit weißer Schokolade. Sie passt gut zur Kaffeetafel oder als kleines Geschenk für einen Genuss in einem Happen. Für dieses Rezept brauchst du etwa 50 Bittermandelplätzchen, selbst gebacken nach unserem Grundrezept für Bitterkekse oder einfach gekauft. Lies weiter, schnapp dir die Zutaten und leg los.

± 2 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 50 Personen 5/5 (3 Bewertungen)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

100 g BrandNewCake Buttercreme-Mix
3 TL Patidess Geschmackspaste Spekulatius
300 g Callebaut Schokoladen-Callets Weiß
40 g BrandNewCake Ganache Choco Zartbitter
BrandNewCake Einweg-Spritzbeutel Super Grip 40 cm Blau
BrandNewCake Spritztülle Rund #12
Optional: Callebaut Schokoladenperlen Gold

Weitere Zutaten:

50 Bitterkekse
125 ml Wasser
170 g ungesalzene Butter (raumtemperatur)

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Buttercreme zubereiten:

Verrühre den Buttercreme-Mix mit Wasser.
Lass die Mischung bei Zimmertemperatur 1 Stunde quellen.
Schlage die Butter etwa 5 Minuten cremig.
Rühre die gequollene Masse nach und nach unter die Butter.
Tipp! Mixe jeden Teil gut durch, bevor du den nächsten hinzufügst.
Mixe so lange, bis eine glatte, cremige Buttercreme entsteht.
Rühre die Geschmackspaste gründlich ein.
Setze die Spritztülle in den Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
Fülle die Buttercreme ein und spritze auf jedes Bitterkekschen eine kleine Cremehaube.
Stelle die gefüllten Plätzchen kurz in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

Petit Glacés fertigstellen:

Schmelze 200 g weiße Schokolade.
Gib die restlichen 100 g dazu und rühre alles glatt.
Tauche jedes Plätzchen mit der Cremeseite nach unten in die Schokolade und lass sie fest werden.
Erwärme die Ganache 30 Sekunden in der Mikrowelle bei 900 Watt.
Rühre gut um.
Träufle die Ganache mit einem Teelöffel dekorativ über die Petit Glacés.
Verziere sie nach Belieben mit Schokoladenperlen oder anderer Deko.

Nützliche Informationen

Was ist ein Petit Glacé?

Ein Petit Glacé ist ein kleines, feines Gebäck, das gern zu besonderen Anlässen, bei einer Teezeremonie oder als elegantes Fingerfood serviert wird. Der Name stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „kleines glasiertes Gebäck“. Diese Mini-Törtchen bestehen aus einem Keksboden, einer Cremefüllung und einem Überzug, meist aus Schokolade oder Zuckerglasur, und werden oft mit kleiner Deko verziert.

So kannst du geschmacklich variieren

Die Auswahl an Geschmacksrichtungen bei Petit Glacés ist groß. Du kannst die Buttercreme mit jeder beliebigen Geschmackspaste verfeinern, zum Beispiel mit Schokolade, Vanille, Kaffee, Erdbeere oder Zitrone. Statt Schokolade kannst du auch Zuckerguss verwenden, und wer mag, nutzt farbige Schokolade oder farbigen Guss. Egal, für welche Kombination du dich entscheidest: Dieses kleine Gebäck bietet viele kreative Möglichkeiten.

Was ist Ganache?

Ganache ist eine cremige Mischung aus Schokolade und Sahne, die in der Patisserie in vielen Varianten verwendet wird. Die Basis besteht nur aus zwei Zutaten, lässt sich aber je nach Verhältnis und Anwendung anpassen, von fester Füllung über cremige Aufstriche bis zu glänzenden Glasuren.

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