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Johannisbeer Baisertorte Rezept

Name: Johannisbeer Baisertorte Rezept
Prep time: 147 min
Total time: 156 min
Yield: 16 Personen
Ingredients: 200 g Weizenmehl Type 405; 50 g Puderzucker; 200 g feiner Kristallzucker; 200 g BNC-Konditorcreme-Pulver; 50 g SpeisestÃ¤rke

Bist du verrückt nach frischen Torten mit einer cremigen Füllung und einer luftigen Baiserschicht? Dann ist dieses Rezept für Johannisbeer Baisertorte genau das Richtige für dich! Der knusprige Boden wird mit Konditorcreme, Mascarpone und Zitronenabrieb gefüllt, darüber kommen frische rote Johannisbeeren und eine luftige Baisermasse, die langsam im Ofen gebacken wird. Lies weiter für das Rezept und entdecke, wie du diese Johannisbeer Baisertorte selbst machst!

± 2.45 Stunden Zubereitungszeit ± 0.15 Stunde Wartezeit 16 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

200 g Weizenmehl Type 405
50 g Puderzucker
200 g feiner Kristallzucker
200 g BNC-Konditorcreme-Pulver
50 g Speisestärke

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Backform 24x24
Blindbackkugeln
Backpapier
Frischhaltefolie
Optional: Flambierbrenner

Weitere Zutaten:

100 g ungesalzene Butter, kalt
6 Eier, davon 3 getrennt
300 g Mascarpone (raumtemperatur)
450 ml Wasser
½ Zitrone, Abrieb und Saft
500 g rote Johannisbeeren

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Schneide die kalte Butter in Würfel, gib sie in eine Schüssel und vermische sie mit dem Weizenmehl, dem Puderzucker und 3 Eigelb. Knete alles von Hand zu einem geschmeidigen Teig.
Forme eine Kugel und wickle sie in Frischhaltefolie. Lass den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Heize den Ofen auf 160 ℃ Umluft vor.
Belege die Backform mit Backpapier und kleide anschließend Boden und Rand mit dem Teig aus.
Schneide mit einem Messer den überstehenden Teig am oberen Rand der Form ab.
Lege ein Blatt Backpapier auf den Teig und darauf die Blindbackkugeln.
Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und backe sie 10 Minuten.
Nimm die Form aus dem Ofen, entferne das Backpapier und die Blindbackkugeln und stelle sie wieder in den Ofen. Backe sie noch 4 Minuten weiter.
Nimm die Form erneut aus dem Ofen, aber schalte den Ofen nicht aus.
Bereite die Konditorcreme zu, indem du 200 g Konditorcreme-Pulver mit 450 ml Wasser vermischst. Mixe dies 3 Minuten lang auf hoher Stufe.
Schlage 3 Eier auf hoher Stufe zusammen mit 50 g feinem Kristallzucker zu einer luftigen Masse.
Vermische nun die Konditorcreme und den Zitronenabrieb unter.
Rühre die Mascarpone glatt und mische sie ebenfalls unter.
Gieße die Mischung auf den gebackenen Boden und backe die Torte weitere 30 Minuten bei 160 ℃.
Schlage währenddessen die 3 Eiweiße in einer sauberen Rührschüssel steif. Füge nach und nach 150 g feinen Kristallzucker sowie den Zitronensaft und einen Esslöffel Speisestärke hinzu.
Vermische die restliche Speisestärke in einer Schüssel mit den Johannisbeeren. Tipp: Du kannst die Beeren auch unter die Baisermasse heben und mitbacken. Verwende dafür 250 g rote Johannisbeeren.
Nimm die Form aus dem Ofen, senke die Temperatur auf 130 ℃ Umluft und verteile die Johannisbeeren auf der Konditorcreme-Schicht. Verteile die Baisermasse darüber.
Stelle die Form in den Ofen und backe sie weitere 60 Minuten.
Schalte den Ofen aus und lass die Torte mit einem Spalt geöffneter Ofentür abkühlen. Tipp: Klemme einen Holzlöffel zwischen die Ofentür.
Weicht dein Ofen etwas ab und wird das Baiser nicht schön braun? Dann bräune es kurz mit einem Flambierbrenner nach.

Nützliche Informationen

Warum wird der Boden blind gebacken?

Der Boden wird zuerst blind gebacken, damit er fest und knusprig bleibt. Während dieser ersten Backrunde sorgen die Blindbackkugeln dafür, dass sich der Teig nicht aufwölbt oder zusammenzieht. Danach wird der Boden noch kurz ohne Füllung fertiggebacken, damit die Innenseite gut durchtrocknen kann. Indem du den Boden vorab backst, bleibt er fester, wenn die cremige Füllung hinzukommt. So verhinderst du einen weichen oder klebrigen Tortenboden.

Warum kombiniert man Konditorcreme mit Mascarpone?

Konditorcreme sorgt für Festigkeit und einen vollen Vanillegeschmack, während Mascarpone die Füllung zusätzlich cremig macht. Zusammen ergeben sie eine weiche, luftige Creme, die gut zum frischen Geschmack der roten Johannisbeeren passt. Der Zitronenabrieb gibt der Füllung außerdem eine frische Note, wodurch die Torte weniger süß wird und die Johannisbeeren noch besser zur Geltung kommen.

Johannisbeer-Baisertorte aufbewahren und einfrieren

Bewahre die Torte abgedeckt im Kühlschrank auf. So bleibt sie etwa zwei bis drei Tage lecker. Nimm die Torte etwa zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Aromen besser zur Geltung kommen. Einfrieren ist möglich, bedenke aber, dass sich die Struktur des Baisers nach dem Auftauen etwas verändern kann. Möchtest du die Torte einfrieren? Verpacke sie gut luftdicht und bewahre sie maximal zwei Monate im Gefrierfach auf.

Was hältst du von der Johannisbeer-Baisertorte?

Hast du diese Johannisbeer-Baisertorte gebacken? Lass uns über eine Sternebewertung wissen, wie sie dir gefallen hat, damit du anderen Hobbybäckern damit hilfst. Teile dein Backergebnis mit einem Foto in deiner Insta Story und markiere uns mit @baktotaal.de, damit wir mitgenießen können von deiner Kreation!