Kohlenhydratarme Haselnuss-Torte Rezept

Herstellung der Nougatine:

1. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
2. Mahle die Haselnüsse in der Küchenmaschine grob.
   Tipp! Nicht zu fein mahlen.
3. Verteile die Haselnüsse auf zwei Schüsseln: 65 g und 75 g.
4. Vermische 75 g Haselnüsse mit 30 g Erythrit und 20 ml Wasser.
5. Lege ein Backpapier auf ein Backblech und verteile das Haselnussgemisch gleichmäßig darauf.
6. Backe das Haselnussgemisch etwa 10 Minuten lang.
   Tipp! Schau zwischendurch nach, das Haselnusskrokant sollte goldbraun sein, dann ist es perfekt.
7. Lass das Haselnusskrokant abkühlen und zerbrösele es anschließend in einer Schüssel.

Herstellung des Baisers:

1. Zeichne auf zwei Bögen Backpapier je einen Kreis mit 16–18 cm Durchmesser.
2. Lege die Bögen mit der gezeichneten Seite nach unten auf die Backbleche.
   Tipp! So vermeidest du, dass die Zeichnung auf das Baiser abfärbt.
3. Reduziere die Ofentemperatur auf 140 °C.
4. Trenne die Eier.
5. Stelle die Eigelbe beiseite und gib das Eiweiß in eine Rührschüssel.
6. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und 40 g Erythrit steif.
7. Fülle das Eiweiß in einen Spritzbeutel und schneide eine etwa 1 cm große Öffnung.
8. Spritze das steife Eiweiß gleichmäßig in die vorbereiteten Kreise, bis die Flächen vollständig bedeckt sind.
9. Backe das Baiser etwa 50 Minuten, bis es vollständig durchgetrocknet ist.
10. Ziehe das Backpapier erst ab, wenn das Baiser komplett abgekühlt ist.

Herstellung der Vanillecreme (ähnlich einer Crème pâtissière):

1. Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus.
2. Gib 150 ml Schlagsahne in einen kleinen Topf, füge 20 g Erythrit, das Vanillemark und die Schote hinzu.
3. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie gut warm ist.
   Tipp! Nicht kochen lassen.
4. Stelle den Herd auf niedrige Stufe und entferne die Vanilleschote.
5. Rühre die beiden Eigelbe langsam unter die warme Sahne.
6. Erhitze die Creme weiter, bis sie leicht eindickt, und gieße sie dann in einen tiefen Teller.
7. Lass die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen.

Herstellung der Haselnuss-Buttercreme:

1. Vermische die restlichen 65 g gemahlenen Haselnüsse mit 20 ml Wasser und 40 g Erythrit.
2. Schlage die zimmerwarme Butter mit der abgekühlten Vanillecreme kurz auf.
3. Rühre anschließend die Haselnussmasse unter.
4. Schlage alles zu einer glatten Creme auf.
5. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und schneide eine Öffnung von etwa 1 cm.

Zusammensetzen der kohlenhydratarmen Torte:

1. Lege eine Baiserplatte auf die Tortenunterlage.
   Tipp! Gib etwas Buttercreme darunter, damit sie nicht verrutscht.
2. Verteile ein Drittel der Buttercreme auf dem Baiserboden.
3. Lege die zweite Baiserplatte obenauf und verteile erneut ein Drittel der Creme.
4. Streiche den Rest der Creme gleichmäßig an die Seiten der Torte.
5. Glätte die Seiten und die Oberfläche mit einem Palettenmesser.
6. Verteile das Haselnusskrokant am Rand und auf der Oberseite der Torte.
   Tipp! Arbeite über einem Teller, damit herunterfallende Stücke aufgefangen werden.
7. Setze die Sterntülle in einen frischen Spritzbeutel und schneide die Spitze passend ab.
8. Schlage 75 ml kalte Sahne mit 30 g Mascarpone und 10 g gemahlenem Erythrit auf.
   Tipp! Verwende eine Küchenmaschine – so wird das Erythrit besonders fein.
9. Gib das Vanilleextrakt hinzu.
10. Schlage alles zu einer cremigen Mascarpone-Sahne auf.
11. Fülle die Creme in den Spritzbeutel und setze Tupfen auf die Torte.
12. Reibe etwas Schokolade und streue sie über die Sahnetupfen.