Teig kneten:
- Gib 300 g Mehl, 6 g Salz, 10 g Trockenhefe und 25 g Zucker in eine Schüssel und vermische alles gut.
- Füge 30 g weiche Butter, das Ei und 135 g Milch hinzu.
- Knete alles gründlich zu einem glatten Teig.
Tipp! Füge während des Knetens kein zusätzliches Mehl hinzu, auch wenn der Teig leicht klebrig ist.
Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ihn zu einem dünnen Fenster ausziehen kannst.
- Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn ab.
- Lasse ihn 30–45 Minuten gehen, bis er etwa 50 % an Volumen zunimmt.
Füllung:
- Mische 60 g weiche Butter mit 60 g braunem Zucker und 3 g Kardamom.
- Rühre alles zu einer glatten Masse.
Tipp! Die Mischung muss nicht schaumig geschlagen werden.
Kardamombrötchen formen:
- Rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 45 x 32 cm aus.
Tipp! Verwende beim Ausrollen nur wenig Mehl.
- Verteile die Füllung gleichmäßig und falte den Teig zu drei Schichten.
- Rolle Luftblasen vorsichtig aus dem Teig.
- Lasse den Teig 5 Minuten ruhen.
- Fette die Muffinform gut ein.
- Schneide den Teig in 12 gleich große Stücke.
- Schneide jedes Stück in drei Stränge, die oben verbunden bleiben.
- Flechte die Stränge und rolle sie anschließend auf.
- Lege die Teiglinge in die Muffinform.
Gehen lassen:
- Decke die Form ab und lasse die Schnecken gehen.
Tipp! Sie sind fertig gegangen, wenn eine leichte Druckstelle langsam zurückspringt.
- Das dauert etwa 50–90 Minuten.
- Heize den Ofen währenddessen auf 220°C vor.
Backen:
- Backe die Kardamomschnecken etwa 30 Minuten, bis sie durchgebacken sind.
Tipp! Prüfe die Kerntemperatur mit einem Thermometer für ein sicheres Ergebnis.
- Lass die Schnecken etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.
- Löse sie rechtzeitig aus der Form, damit sie nicht festkleben.
Fertigstellen:
- Erhitze 30 g Wasser, 30 g Zucker und 1 g Kardamom, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Bestreiche die warmen Schnecken mit dem Sirup.
Tipp! Lauwarm schmecken die Kardamomschnecken am besten!
