Kalte oder warme Methode, und warum ohne Eiweiß?
Marzipan kann sowohl mit der kalten als auch mit der warmen Methode hergestellt werden. Am einfachsten ist die kalte Methode, deshalb zeigen wir dir in diesem Rezept, wie du dieses Zuckerwerk kalt zubereitest. Üblicherweise wird diese Leckerei unter anderem mit Eiweiß hergestellt. In diesem Rezept verwenden wir jedoch kein Eiweiß, sondern Wasser, wodurch das Marzipan länger haltbar bleibt.
Worauf solltest du achten, wenn du Marzipan selbst herstellst?
Es gibt einige Dinge, die hilfreich sind zu wissen, wenn du Marzipan selbst machst. Für Marzipan müssen die Mandeln gemahlen werden. Durch das Mahlen verlieren sie etwas von ihrem Geschmack. Mit ein paar Tropfen Aroma kannst du diesem Zuckerwerk wieder eine feine Note verleihen.
Außerdem ist es gut zu wissen, dass das Marzipan aus diesem Rezept eine leicht gräuliche Farbe erhält. Das ist völlig normal und gehört so. Vielleicht bist du das sehr helle Marzipan aus dem Handel gewohnt. Die weiße Farbe entsteht jedoch nicht durch die Mandeln, sondern durch den hohen Zuckeranteil. Je weißer das Produkt, desto mehr Zucker steckt darin.
Tipp 1! Verwende für selbstgemachtes Marzipan niemals Mandelblättchen, sie sind zu trocken.
Tipp 2! Färbe dein Marzipan in verschiedenen Farben mit Lebensmittelfarbe für besonders schöne Ergebnisse.
Woraus besteht Marzipan?
Marzipan besteht im Kern nur aus gemahlenen Mandeln und Zucker. In diesem Rezept kommt statt Eiweiß etwas Wasser dazu, um die Masse zu binden.
Warum muss Marzipan 2 Tage ruhen?
Lass das fertige Marzipan nach dem Kneten mindestens 2 Tage in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen, bevor du es verarbeitest oder isst. Während dieser Ruhezeit ziehen die Aromen der Mandeln und des eventuell zugesetzten Aromas gut durch die Masse, wodurch das Marzipan runder im Geschmack wird.
Wie ist dein Marzipan geworden? Gib gern eine Sternebewertung ab!
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