Mehrkornbrot Rezept

Knete den Teig von Hand:

1. Vermische die Brotbackmischung mit der Hefe.
2. Gib das Wasser dazu und verrühre alles mit einer Teigkarte, bis es nicht mehr geht.
3. Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche.
4. Knete den Teig 20–30 Minuten kräftig, bis er gut ausgeknetet ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein dünnes Teighäutchen ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit kann je nach Person unterschiedlich sein.

Lass den Teig gehen:

1. Drücke den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe ihn so, dass die Naht oben liegt.
3. Drehe ihn um 90 Grad, sodass er längs vor dir liegt.
4. Rolle ihn erneut auf.
5. Drücke den Teig mit den Handkanten unter sich.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
6. Lege den Teig mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
8. Lass den Teig gehen, bis er etwa 50 % größer ist.
   Tipp! Das dauert meist 30–45 Minuten.

Forme den Teig vor:

1. Drehe den Teig so, dass die Naht oben liegt.
2. Drücke ihn flach zu einem Kreis, möglichst ohne Luftblasen.
3. Falte die oberen Ecken (links und rechts) zur Mitte.
4. Drücke die Enden gut an.
   Tipp! Vor dir liegt nun ein Dreieck.
5. Rolle es unter Spannung von oben nach unten auf.
6. Lege den Teig mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab.
8. Lass ihn gehen, bis er wieder etwa 50 % größer ist.
   Tipp! Diese Ruhezeit dauert ebenfalls 30–45 Minuten.

Forme den Teig lang:

1. Fette die Kastenform leicht mit Backtrennspray ein.
2. Lege den Teig mit der Naht nach oben vor dich.
3. Drücke die Luft vorsichtig heraus.
   Tipp! Der Teig sollte etwa 46 cm lang werden.
4. Fasse den Teig links und rechts an.
5. Schlage die Enden zur Mitte bzw. Unterseite.
   Tipp! Jetzt hat der Teig eine Trapezform.
6. Drücke den Teig erneut gut durch.
7. Rolle ihn unter Spannung auf und verschließe die Naht gut.
   Tipp! Der Teig ist nun etwas länger als die Kastenform.
8. Lege ihn mit der Naht nach unten in die Form.
9. Decke die Form mit Luftpolsterfolie ab.

Stelle das Mehrkornbrot zur Stückgare:

1. Lass den Teig schön aufgehen.
   Tipp: Drücke mit dem Finger leicht in den Teig: Wenn das Grübchen kurz bleibt und sich dann langsam zurückbildet, ist er bereit.
   Tipp: Diese Stückgare dauert 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
3. Stelle die Dampfschale auf den Boden des Ofens.
4. Schiebe ein Gitterrost möglichst weit unten in den Ofen.

Backe das Mehrkornbrot:

1. Stelle die Backform auf das Gitterrost.
2. Gieße ca. 150 ml Wasser in die Dampfschale.
3. Backe das Brot 20 Minuten bei 220 °C.
4. Reduziere die Temperatur auf 200 °C.
5. Backe es weitere 12 Minuten.
6. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe noch 3 Minuten weiter.
   Tipp: Miss die Kerntemperatur mit einem Digitalthermometer zur Kontrolle.
7. Stürze das Brot direkt nach dem Backen aus der Form.
8. Lass es vollständig auf einem Gitter auskühlen.
9. Schneide das Brot erst an, wenn es ganz ausgekühlt ist.