Casino Brot Rezept

Teigzubereitung:

1. Gib alle Zutaten in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine und knete den Teig auf niedriger Stufe, bis ein gut entwickelter Teig entstanden ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ihn zu einem dünnen Fenster ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Maschine.
2. Drücke den Teig leicht flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
3. Drehe die Naht nach oben.
4. Rotiere den Teig um 90 Grad, sodass er längs vor dir liegt, und rolle ihn erneut auf.
5. Ziehe die Enden leicht unter Spannung nach unten ein, sodass eine glatte Teigkugel mit der Naht unten entsteht.
6. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke den Teig mit Noppenfolie ab und lass ihn gehen, bis er etwa 50 % an Volumen zugenommen hat.
   Tipp! Das dauert ungefähr 30 bis 45 Minuten.

Teig vorbereiten (Punktruhen):

1. Drehe den Teig so, dass die Naht oben liegt.
2. Drücke ihn zu einer flachen, luftfreien Scheibe.
3. Falte die oberen Ecken zur Mitte hin ein und drücke sie gut fest, sodass eine Dreiecksform entsteht.
4. Rolle den Teig mit leichtem Druck von oben nach unten auf.
5. Lege den aufgerollten Teig mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
6. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn nochmals etwa 30 bis 45 Minuten gehen, bis er um etwa 50 % größer ist.

Teig langformen:

1. Fette die Brotform leicht mit Backspray ein.
2. Lege den Teig mit der Naht nach oben auf die Arbeitsfläche.
3. Drücke die Luft vorsichtig aus dem Teig und ziehe ihn auf eine Länge von etwa 60 cm.
   Tipp! Greife den Teig an den Seiten und falte die Enden zur Mitte ein.
4. Drücke ihn erneut gut zusammen.
5. Rolle den Teig unter leichter Spannung auf und achte darauf, dass die Naht gut verschlossen ist.
   Tipp! Der Teig sollte nun genau in die Länge der Form passen.
6. Lege den Teig mit der Naht nach unten in die Form und schiebe den Deckel darüber.

Endgare (Stückgare):

1. Lass das Brot in der Form gehen, bis der Teig den Deckel erreicht.
   Tipp! Das dauert etwa 50 Minuten bis 1,5 Stunden, abhängig von der Umgebungstemperatur.
2. Heize den Backofen rechtzeitig auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor.
3. Schiebe ein Gitterrost in die unterste Schiene des Ofens.

Backen:

1. Stelle die Brotform auf das Gitterrost.
2. Backe das Brot 10 Minuten bei 210 °C.
3. Reduziere die Temperatur auf 190 °C und backe es weitere 30 Minuten.
4. Tipp! Überprüfe die Kerntemperatur mit einem Thermometer. Sie sollte bei 96–98 °C liegen.
5. Nimm das Brot sofort nach dem Backen aus der Form.
6. Lass es vollständig auf einem Gitter abkühlen.
7. Schneide das Brot erst an, wenn es komplett abgekühlt ist.