Schinken-Käse-Croissants Rezept

Herstellung des Poolish:

1. Verrühre 100 g Mehl, 100 ml Wasser und 1 TL Hefe zu einem weichen, klebrigen Teig.
2. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig über Nacht ruhen.

Herstellung des Croissantteigs:

1. Vermische 200 ml Wasser mit 2 TL Zucker und 9 g Hefe.
2. Lass das Hefewasser etwa 10 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet.
3. Gib 500 g Mehl, den restlichen Zucker, 100 g Butter und den vorbereiteten Poolish zum Hefewasser.
4. Knete den Teig etwa 20 Minuten, bis er schön elastisch ist.
5. Fette eine Schüssel leicht ein und gib den Teig hinein.
6. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
7. Stelle den Teig an einen warmen Ort und lasse ihn 2 Stunden gehen.
8. Schneide die restliche Butter in gleichmäßige Scheiben und forme daraus ein Rechteck.
9. Lege die Butter zwischen zwei Bögen Backpapier.
10. Rolle sie auf eine Größe von etwa 13 × 20 cm aus.
11. Stelle die Butter in den Kühlschrank, damit sie fest bleibt. Beim Verarbeiten der Croissants sollte sie möglichst kalt sein; arbeite daher zügig.
12. Rolle den Teig aus und lege die Butter mittig darauf.
13. Falte den Teig so, dass die Butter vollständig eingeschlossen ist, und lege ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.
14. Rolle den Teig zu einem Rechteck von 40 bis 50 cm Länge und 20 cm Breite aus.
15. Falte drei Viertel der Länge zur Mitte hin ein und klappe das letzte Viertel darüber.
16. Wiederhole diesen Faltvorgang zwei weitere Male.
17. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
18. Rolle den Teig anschließend auf etwa 2 cm Dicke aus.
19. Belege ein Backblech mit Backpapier.
20. Schneide den Teig in lange Rechtecke von je etwa 12 cm Breite.
21. Lege am Anfang jeder Teigbahn eine Scheibe Käse.
22. Rolle den Teig zur Hälfte auf.
23. Lege eine Scheibe Schinken darauf.
24. Rolle das Croissant komplett auf.
25. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Croissants gerollt sind.
26. Stelle die Croissants über Nacht in den Kühlschrank.
27. Nimm sie etwa 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
28. Heize den Backofen auf 190 °C Umluft vor.
29. Verquirle das Ei.
30. Bestreiche die Croissants mit dem verquirlten Ei.
31. Backe sie etwa 13 Minuten goldbraun und durch.
32. Lass die Croissants gut abkühlen.
    Tipp! Wenn du möchtest, kannst du auch andere Füllungen ausprobieren, zum Beispiel mit getrockneten Tomaten oder Spinat.