Käse-Croissants Rezept

Die Poolish herstellen:

1. Verrühre 100 g Mehl, 100 ml Wasser und 1 TL Hefe.
   Hinweis: Der Vorteig ist weich und klebrig.
2. Decke die Schüssel mit Folie ab und lass sie über Nacht gehen.

Den Croissantteig herstellen:

1. Verrühre 200 ml Wasser, 2 TL Zucker und 9 g Hefe.
2. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
3. Gib 500 g Mehl, den restlichen Zucker, 100 g Butter und die Poolish zur Hefemischung.
4. Knete die Zutaten etwa 20 Minuten, bis ein elastischer Teig entsteht.
5. Fette eine Schüssel ein, gib den Teig hinein und decke ihn ab.
6. Lass den Teig an einem warmen Ort 2 Stunden gehen.
7. Schneide die restliche Butter in gleichmäßige Scheiben und forme sie zu einem Rechteck.
8. Lege die Butter zwischen Backpapier.
9. Rolle die Butter auf etwa 13 × 20 cm aus.
10. Stelle sie in den Kühlschrank, damit sie fest bleibt.
    Tipp! Die Butter muss beim Arbeiten kalt bleiben, arbeite daher zügig.
11. Rolle den Teig aus und lege das Butterrechteck darauf.
12. Schlage den Teig ein und kühle ihn erneut 2 Stunden.
13. Rolle den Teig rechteckig auf 40–50 cm Länge und 20 cm Breite aus.
14. Falte drei Viertel der Länge zur Mitte, dann das letzte Viertel ebenfalls zur Mitte.
15. Wiederhole diesen Vorgang noch zweimal.
16. Wickle den Teig fest in Folie und lass ihn mindestens 1 Stunde in der Kühlung ruhen.
17. Rolle den Teig etwa 2 cm dick aus.
18. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
19. Schneide lange Rechtecke von etwa 12 cm Breite aus dem Teig.
20. Platziere am Anfang jeder Teigbahn eine Scheibe Käse.
21. Rolle den Teig zur Hälfte ein.
22. Lege eine weitere Scheibe Käse auf.
23. Rolle das Croissant vollständig ein.
24. Wiederhole dies, bis alle Käse-Croissants geformt sind.
25. Lass die Croissants über Nacht in der Kühlung ruhen.
26. Nimm sie 4 Stunden vor dem Backen aus der Kühlung.
27. Heize den Ofen auf 190 °C Umluft vor.
28. Verquirle das Ei.
29. Bestreiche die Croissants mit dem Ei.
30. Backe sie etwa 13 Minuten goldbraun.
31. Lass die Croissants vollständig auskühlen.