Stroopwafeleis Rezept

Die Stroopsoße zubereiten:

1. Gib 60 g Zuckerrübensirup, 30 g Basterdzucker, 1 g Zimt, 20 g Butter und 50 g Sahne in einen Topf.
2. Erhitze alles bei niedriger Hitze auf 85 °C und rühre gut um, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
   Tipp! Du musst die Mischung nicht aufkochen lassen.
3. Gieße die warme Stroopsoße in ein Schälchen und stelle sie zum Abkühlen beiseite.
   Tipp! Wasche danach den Topf, du brauchst ihn später wieder.

Die Eiscreme Basis zubereiten:

1. Trenne die Eier und wiege 70 g Eigelb ab.
2. Gib das Eigelb in den sauberen Topf.
3. Füge 350 g Milch, 100 g Sahne und die gezuckerte Kondensmilch hinzu.
4. Püriere alles mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse.
5. Füge die Dextrose hinzu und mixe erneut gründlich durch.
6. Gib 30 g der abgekühlten Stroopsoße dazu und mixe alles nochmals zu einer homogenen Cremebasis.
7. Erhitze die Mischung nun bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Silikonspatel auf 85 °C.
   Tipp! Dabei nicht aus den Augen lassen, das Gemisch darf nicht anbrennen.
   Tipp! Die Masse dickt nur leicht ein.
8. Gieße die warme Masse durch das feine Sieb in einen Messbecher.
9. Püriere sie erneut mit dem Stabmixer, bis sie vollständig glatt ist.
10. Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, sodass keine Haut entsteht.
    Tipp! Die Folie sollte direkt auf der Oberfläche aufliegen.
11. Lass die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.
12. Stelle sie dann für 8–12 Stunden in den Kühlschrank (bei ca. 4 °C).
13. Stelle auch die übrige Stroopsoße gut abgedeckt in den Kühlschrank.

Das Stroopwafeleis herstellen:

1. Hacke die Stroopwafeln in kleine Stückchen (ca. 3 × 3 mm).
2. Nimm die Stroopsoße aus dem Kühlschrank und rühre sie geschmeidig.
3. Lege den Eisbehälter vorab in den Gefrierschrank.
   Tipp! Ein kalter Behälter hilft, das Eis beim Einfüllen nicht sofort schmelzen zu lassen.
4. Püriere die gekühlte Eisbasis nochmals gründlich mit dem Stabmixer.
   Tipp! Nutzt du eine selbstkühlende Eismaschine? Dann lasse sie vorab 10–15 Minuten vorkühlen.
   Tipp! Bei Maschinen mit vorgekühlter Schüssel kannst du die Mischung direkt einfüllen.
5. Gieße die Masse in die Eismaschine und lasse sie gefrieren.
   Tipp! Das Eis ist fertig, wenn es sich von der Schüsselwand löst und der Motor schwerer arbeitet.
6. Fülle eine Schicht Eis in den vorbereiteten Behälter.
7. Verteile etwas Stroopsoße und Stroopwafelstücke darauf. Wiederhole das schichtweise, bis alles aufgebraucht ist.
8. Decke das Eis mit Folie oder Backpapier ab (direkter Kontakt mit dem Eis).
9. Verschließe den Behälter gut und stelle ihn in den Gefrierschrank zum Durchfrieren.
10. Hole das Eis etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und stelle es in den Kühlschrank.
    Tipp! So wird es weicher und lässt sich leichter portionieren.
    Tipp! Mit zusätzlichen Stroopwafelstückchen serviert, wird’s besonders knusprig!