Was bedeutet Millefeuille?
Millefeuille ist Französisch für „tausend Blätter“ und bezieht sich auf die vielen dünnen Schichten Blätterteig, aus denen dieses Gebäck besteht. Beim Backen bläht sich der Blätterteig in unzähligen dünnen, knusprigen Schichten auf. Zusammen mit der Konditorcreme entsteht so das typische Gebäckstück mit knuspriger Bite und cremiger Füllung.
Mach es dir so leicht oder aufwendig, wie du möchtest
Im Prinzip ist es nicht schwer, diese hübschen Gebäckstücke zuzubereiten. Es kann aber zeitintensiv sein, wenn du alle Bestandteile selbst herstellst. So kannst du den Blätterteig und die Konditorcreme von Grund auf selbst machen. Willst du es dir leichter machen? Dann verwende fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal und die Crème Pâtissière-Mix von BrandNewCake für die Creme. Da es doch einige Arbeitsschritte sind, haben wir uns in diesem Rezept für fertigen Blätterteig entschieden.
Warum wird der Blätterteig zwischen zwei Backblechen gebacken?
Das zweite Backblech auf der Teigplatte verhindert, dass der Blätterteig beim Backen zu stark aufgeht. So bleibt er schön flach und gleichmäßig, was für die dünnen, knusprigen Schichten einer Millefeuille wichtig ist.
Warum wird der Blätterteig am Ende mit Puderzucker bestäubt?
In den letzten 5 Minuten backst du den Blätterteig ohne die zweite Lage Backpapier und Blech, nachdem du ihn mit Puderzucker bestreut hast. Dabei karamellisiert der Zucker leicht und der Blätterteig bekommt eine schöne, leicht glänzende Oberfläche.
Das klassische Spinnennetzmuster
Das Linienmuster aus Schokolade, das du mit einem Holzspieß durch die Fondantglasur ziehst, ist die klassische Verzierung einer Millefeuille. Ziehe die Schokoladenlinien gerade über das Fondant und ziehe den Holzspieß danach abwechselnd von innen nach außen und von außen nach innen durch die Linien. So entsteht das bekannte Spinnennetzmuster, das zu diesem Gebäck gehört.
Wie kannst du Millefeuille aufbewahren?
Millefeuille schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, denn dann ist der Blätterteig noch schön knusprig. Möchtest du die Gebäckstücke trotzdem noch etwas aufbewahren, tue dies abgedeckt im Kühlschrank und iss sie innerhalb eines Tages auf. Je länger die Gebäckstücke stehen, desto mehr Feuchtigkeit nimmt der Blätterteig von der Konditorcreme auf, wodurch er seine Knusprigkeit verliert.
Wie ist deine Millefeuille geworden? Wir freuen uns über jede Bewertung!
Hast du sie gebacken? Eine Sternebewertung von dir zeigt anderen Hobbybäckern, welche Rezepte gut ankommen. Teile auch gern ein Foto auf Instagram und markiere uns mit @baktotaal.de.
