English Muffins Rezept

Das Kneten des Teigs:

1. Gib alle Zutaten in die Küchenmaschine.
2. Knete den Teig auf niedriger Stufe, bis er gut ausgeknetet ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ihn zu einem dünnen Teigfenster ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit kann je nach Maschine variieren.

Das Rundwirken des Teigs:

1. Drücke den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teig so, dass die Naht nach oben zeigt.
3. Drehe den Teig um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle ihn erneut auf.
5. Forme mit den Handkanten den Teig unter sich zu einer glatten Kugel.
   Tipp! Dadurch entsteht eine glatte Oberfläche mit einer Naht an der Unterseite.
6. Lege die Kugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab und lasse ihn gehen, bis er sein Volumen um ca. 50 % vergrößert hat.
   Tipp! Das dauert etwa 50–65 Minuten.

Das Ausrollen des Teigs:

1. Bestreue die Oberseite des Teigs mit Semola Rimacinata.
2. Drehe den Teig um und bestreue auch die Unterseite großzügig mit Semola.
3. Drehe ihn erneut, sodass die schöne Seite wieder oben liegt.
   Tipp! Die glatte Seite zeigt nach oben.
4. Rolle den Teig auf eine Dicke von ca. 1,5 cm aus.
5. Decke ihn wieder mit Luftpolsterfolie ab und lasse ihn 5 Minuten entspannen.
6. Hebe den Teig ringsum leicht an.
   Tipp! Das verteilt die restliche Spannung im Teig.
   Tipp! So schrumpfen die ausgestochenen Muffins später kaum.

Das Ausstechen des Teigs:

1. Stich Muffins mit einem runden Ausstecher (Ø 7,5 cm) aus.
   Tipp! Du kannst den Teig auch von Hand in gleich große Stücke teilen.
2. Rolle die Teigreste erneut aus und stich weitere Muffins aus.
   Tipp! Reste lassen sich ebenfalls in der Pfanne ausbacken.
3. Decke die ausgestochenen Muffins mit Luftpolsterfolie ab.

Die Stückgare:

1. Lasse die English Muffins schön aufgehen.
   Tipp! Sie sind bereit, wenn du mit der Fingerspitze sanft eindrückst, eine Delle entsteht, die sich langsam zurückbildet.
   Tipp! Das dauert ca. 45–55 Minuten.
2. Heize eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor.

Das Backen der English Muffins:

1. Gib ein Stück Butter in die Pfanne und warte, bis sie heiß ist.
2. Lege mehrere Muffins in die Pfanne, achte auf ca. 3 cm Abstand rundherum.
3. Setze den Deckel auf die Pfanne.
4. Backe die erste Seite etwa 6 Minuten lang.
5. Drehe die Muffins um und backe die andere Seite etwa 5 Minuten.
   Tipp! Werden sie zu schnell braun? Reduziere die Hitze.
6. Miss die Kerntemperatur mit einem Thermometer.
   Tipp! Bei 96 °C sind die Muffins durchgebacken.
7. Nimm die Muffins aus der Pfanne und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.