Erdbeer Kekse Rezept

Den Keksteig vorbereiten: 

1. Mahle 30 g gefriergetrocknete Erdbeeren im Food-Processor fein.
2. Zerbrich die restlichen 10 g gefriergetrocknete Erdbeeren in kleine Stückchen und stelle sie beiseite.
3. Gib die Butter, den feinen Kristallzucker, das Salz und den Limettenabrieb in eine Rührschüssel.
4. Mixe alles auf mittelhoher Stufe zu einer cremigen, etwas helleren Masse. Schlage nicht länger als nötig.
5. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.
6. Vermische in einer separaten Schüssel das Weizenmehl mit dem Erdbeerpulver, dem Backpulver und der Speisestärke.
7. Füge die trockenen Zutaten zur Buttermischung hinzu.
8. Mixe auf niedriger Stufe, bis der Teig fast zusammenkommt.
9. Füge die Erdbeerstückchen hinzu und mixe kurz, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Mixe nicht länger als nötig.
10. Rolle den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von 5 mm aus. Verwende dafür die Ausrollstäbe.
11. Verpacke den ausgerollten Teig mit dem Backpapier in Frischhaltefolie und lege ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Die Kekse ausstechen und backen: 

1. Heize den Ofen auf 170 °C Umluft vor.
2. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie und das obere Blatt Backpapier.
3. Belege ein Backblech mit Backpapier.
4. Steche die Kekse aus dem Teig aus. Tauche den Ausstecher eventuell zuerst in etwas Mehl, damit der Teig weniger schnell kleben bleibt.
5. Lege die ausgestochenen Kekse mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech.
6. Stelle das Backblech mit dem Keksteig noch 20 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch behalten die Kekse beim Backen besser ihre Form.
7. Backe die Kekse 8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Kekse sind fertig, wenn die Oberseite nicht mehr glänzt und die Ränder leicht anfangen, Farbe anzunehmen.

Die Kekse abkühlen lassen und verzieren: 

1. Lass die Kekse etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Direkt nach dem Backen sind sie noch weich und können leicht brechen.
2. Lege die Kekse vorsichtig auf ein Gitter und lass sie vollständig abkühlen.
3. Verziere die abgekühlten Kekse nach Belieben mit Royal Icing.