Hefezopf Rezept

Das Kneten des Teigs:

1. Gib alle Zutaten außer der Butter in die Küchenmaschine mit Knethaken und knete den Teig auf niedriger Stufe.
2. Füge die 50 g Butter hinzu, sobald der Teig glatter wird.
3. Knete so lange weiter, bis sich ein hauchdünnes Teighäutchen ziehen lässt.
   Tipp! Die benötigte Knetdauer hängt von der Maschine ab.
4. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf, um ihn rundzuwirken.
5. Dreh den Teig um, sodass die Nahtstelle oben liegt.
6. Dreh den Teig um 90 Grad, sodass er längs vor dir liegt.
7. Rolle den Teig erneut auf.
8. Forme mit den Handkanten eine glatte Teigkugel, indem du den Teig unter sich schiebst.
   Tipp! So entsteht eine gleichmäßige Kugel mit der Nahtstelle unten.
9. Lege die Teigkugel mit der Nahtstelle nach unten auf die Arbeitsfläche.
10. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab und lass ihn gehen, bis er sein Volumen um etwa 50 % vergrößert hat.
    Tipp! Das dauert meist 50 bis 75 Minuten.

Das Portionieren des Teigs:

1. Dreh den Teig um, sodass die Oberseite unten liegt.
2. Wiege den Teig als Ganzes ab.
3. Teile den Teig mit dem Teigschaber in zwei gleich schwere Hälften.
   Tipp! Achte darauf, dass beide Teile das gleiche Gewicht haben.
   Tipp! Musst du mehrfach abteilen, um das Gewicht anzupassen? Dann drücke kleinere Stücke mittig auf das größere Teigstück, damit sie später schön in der Mitte verschwinden und du glatte Kugeln bekommst.

Die Kugelgare:

1. Schlage beide Teighälften kräftig durch und forme sie locker zu Kugeln.
2. Lege die Nahtstelle wieder nach unten.
3. Decke die Kugeln mit Luftpolsterfolie ab.
4. Lass sie 20 Minuten ruhen.

Formen zu Strängen:

1. Dreh eine Teigkugel so, dass die Nahtstelle nach oben zeigt.
2. Drücke den Teig flach und ziehe ihn leicht in die Breite.
   Tipp! Du erhältst ein ovales Teigstück, das quer vor dir liegt.
3. Rolle es von oben nach unten unter leichtem Druck zu einer Art Wurst.
4. Drücke die Nahtstelle gut zusammen.
5. Wiederhole alles mit der zweiten Kugel.
6. Decke beide Teigstücke mit Frischhaltefolie ab und lass sie 10 Minuten ruhen.
7. Rolle beide Würste zu etwa 70 cm langen Strängen aus.
   Tipp! Lässt sich der Teig nicht mehr gut ausrollen, gönn ihm 5 Minuten Ruhezeit.

Das Flechten des Teigs:

1. Lege einen Strang längs vor dich und den zweiten quer darüber.
   Tipp! Du hast jetzt ein Kreuz vor dir.
   Tipp! Jetzt wird geflochten.
2. Lege den oberen Strang von rechts nach unten.
3. Führe den unteren Strang von links nach oben.
   Tipp! Der Strang wickelt sich dabei um den anderen.
4. Greif den querliegenden Strang.
5. Führe rechts nach links und links nach rechts.
   Tipp! Der rechte Strang liegt oben, der linke unten.
6. Wiederhole dies, bis sich die Stränge nicht mehr weiter flechten lassen.
7. Drücke die Enden gut zusammen und schiebe sie unter den Zopf.
8. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
9. Setze den Zopf auf das Backblech.
10. Verquirle das Eigelb und streiche den Zopf damit ein.
    Tipp! Ein Schuss Milch macht das Eigelb geschmeidiger beim Auftragen.
11. Decke den Zopf mit Luftpolsterfolie ab.

Die Endgare:

1. Lass den Zopf schön aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist bereit, wenn du mit dem Finger eine Delle reindrückst, die langsam wieder herauskommt.
   Tipp! Das dauert etwa 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
3. Stelle die DeSH-Dampfbackschale auf den Boden des Ofens.
4. Schiebe ein Gitterrost möglichst weit nach unten.
   Tipp! Darauf kommt gleich das Backblech.
   Tipp! Passt das Blech in die Ofenschienen, brauchst du kein Rost.

Das Backen des Zopfs:

1. Streiche den Zopf direkt vor dem Backen nochmals mit dem Eigelbgemisch ein.
2. Schiebe das Blech ganz unten in den Ofen und gieße etwa 150 ml Wasser in die Dampfbackschale.
3. Backe den Zopf in etwa 30 Minuten goldbraun und durch.
   Tipp! Miss die Kerntemperatur mit einem digitalen Thermometer zur Kontrolle.
4. Bestreiche den noch heißen Zopf sofort mit etwas geschmolzener Butter.
5. Lass ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen.
6. Schneide den Zopf erst an, wenn er komplett ausgekühlt ist.