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Babka Rezept

Name: Babka Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 540 min
Yield: 14 Personen
Ingredients: 280 g Mehl; 6 g Hefe; 50 g Kristallzucker; Eine Prise Salz; 70 g Callebaut Schoko Callets Zartbitter; 60 g Puderzucker; 30 g Kakaopulver

Wenn du in der Küche einmal richtig beeindrucken möchtest, dann backe unbedingt eine Babka. Dieses geflochtene Hefegebäck mit süßer Füllung sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch wunderbar. Die weiche Krume, der Duft von frisch gebackenem Hefeteig und die cremige Schokoladenschicht machen Babka zu einer echten Köstlichkeit. Mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept backst du deine eigene Babka ganz frisch aus dem Ofen, los geht’s.

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 8 Stunde Wartezeit 14 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

280 g Mehl
6 g Hefe
50 g Kristallzucker
Eine Prise Salz
70 g Callebaut Schoko Callets Zartbitter
60 g Puderzucker
30 g Kakaopulver

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Frischhaltefolie
Kastenform, 28 cm
Backpapier

Weitere Zutaten:

60 ml Wasser
270 g ungesalzene Butter (raumtemperatur)
3 Eier, Größe M
2 Eigelbe
70 ml Schlagsahne

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Schneide 170 g der Butter in kleine Würfel.
Verknete Mehl, Kristallzucker, Hefe, Wasser, die Eier und 1 Eigelb 6 Minuten in der Küchenmaschine.
Gib nun nach und nach die Butterwürfel dazu.
Tipp! Warte jedes Mal, bis ein Stück Butter vollständig eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst.
Lass den Teig anschließend 15 Minuten weiterkneten.
Gib den Teig in eine gefettete Schüssel.
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Stelle den Teig 8 Stunden in den Kühlschrank.
Schmelze danach die Schoko Callets, die Sahne und 100 g Butter bei niedriger Hitze in einem Topf.
Rühre alles zu einer glatten Masse.
Siebe Puderzucker und Kakaopulver darüber und verrühre alles gründlich.
Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Rolle den Teig auf 2–3 cm Dicke aus.
Streiche die Schokoladencreme gleichmäßig auf den Teig.
Rolle den Teig fest auf.
Halbiere die Teigrolle längs.
Flechte die beiden Hälften miteinander.
Lege die Kastenform mit Backpapier aus.
Lege die Babka vorsichtig in die Form.
Bestreiche das Brot mit dem übrigen Eigelb.
Backe die Babka etwa 30 Minuten goldbraun.
Lass das Gebäck nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.

Nützliche Informationen

Herkunft der Babka

Die Babka stammt ursprünglich aus Osteuropa und war vor allem in jüdischen Familien in Ländern wie Polen und der Ukraine beliebt. Ursprünglich wurde sie aus übrig gebliebenem Hefeteig gebacken, der mit Marmelade oder Zimt gefüllt, aufgerollt und dann gebacken wurde. Mit der Zeit wurden die Füllungen abwechslungsreicher, zum Beispiel mit Schokolade oder Nüssen. So entstand die Babka, wie wir sie heute kennen.

Lust auf Abwechslung?

Du hast nicht alle Zutaten für die Füllung oder möchtest dir etwas Arbeit sparen? Dann verwende einfach Nutella. Bestreiche den Teig damit und du erhältst ein ähnlich leckeres Ergebnis. Keine Lust auf Schokolade? Dann probiere eine Zimtfüllung: Bestreiche den Teig mit etwas verquirltem Ei und bestreue ihn mit Zucker und Zimt, so entsteht eine feine Zimt-Babka.

So servierst du die Babka

Du kannst die Babka kalt servieren, doch warm schmeckt sie besonders gut. Schneide eine Scheibe ab und erwärme sie kurz in der Mikrowelle oder im Ofen. Stelle den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) und backe die Babka 15–20 Minuten. Wenn du nicht möchtest, dass die Oberfläche zu dunkel wird, decke sie mit Alufolie ab.

Wie bewahrst du Babka am besten auf?

Dieses Gebäck ist recht groß und wird wahrscheinlich nicht sofort aufgegessen. Bewahre es gut verpackt in Frischhaltefolie oder in einer luftdicht verschlossenen Dose auf. So bleibt es außerhalb des Kühlschranks etwa 3 Tage frisch. Möchtest du es länger aufbewahren, kannst du es einfrieren. Tiefgekühlt hält sich die Babka bis zu 3 Monate.

Warum wird die Butter nach und nach in den Teig eingearbeitet?

Gibst du die Butterwürfel Stück für Stück zum Teig und wartest jedes Mal, bis ein Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste dazukommt, entsteht ein gleichmäßiger, geschmeidiger Teig. Fügst du die Butter auf einmal hinzu, lässt sie sich schwerer vollständig unterkneten.

Warum ruht der Teig 8 Stunden im Kühlschrank?

Der buttrige Hefeteig ruht mindestens 8 Stunden gekühlt. Dadurch wird der Teig fest genug, um ihn gut ausrollen und mit der Schokoladencreme bestreichen zu können, ohne dass die Butter sofort wieder weich wird.

Wie ist deine Babka geworden? Lass Sterne für uns da!

Hast du sie gebacken? Gib gern eine Sternebewertung ab, damit hilfst du anderen Hobbybäckern bei der Auswahl. Ein Foto in deiner Instagram-Story mit @baktotaal.de freut uns immer.