Ciabatta Rezept

Vorteig herstellen:

Beginne am besten am Vorabend mit dem Vorteig.

1. Vermische 200 g Mehl, 200 ml lauwarmes Wasser und 3 g Hefe in einer Schüssel.
   Tipp! Verwende dazu am besten einen Holzlöffel.
2. Decke den Vorteig im Gärkörbchen ab und lasse ihn mindestens 12 Stunden ruhen.

Hauptteig herstellen:

1. Gib 250 g Mehl, 4 g Hefe, Brotverbesserer, Salz und Olivenöl in eine Schüssel.
2. Mische die Zutaten und füge nach und nach 100 ml lauwarmes Wasser hinzu. Gib auch den Vorteig dazu.
3. Knete den Teig ca. 10 Minuten lang mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe.
   Tipp! Der Teig bleibt klebrig, das ist gewollt.

Ciabatta formen:

1. Fette eine Schüssel leicht mit Olivenöl ein.
2. Lege den Teig hinein und decke ihn ab.
3. Lass den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
4. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl.
5. Stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei Hälften.
6. Falte eine Teighälfte mehrmals zur Mitte hin.
7. Ziehe und falte den Teig insgesamt 3 Mal.
   Tipp! Dadurch wird das Brot später besonders luftig.
8. Lass den Teig erneut 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Ciabatta backen:

1. Lege einen Pizzastein in die Ofenmitte.
2. Heize den Ofen auf 250 °C Umluft vor.
3. Stelle eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens.
   Tipp! Der Dampf sorgt für eine knusprige Kruste.
4. Lege das Brot mit Backpapier auf den heißen Pizzastein.
5. Reduziere die Temperatur auf 190 °C.
6. Backe das Brot ca. 30 Minuten goldbraun und knusprig.
7. Forme danach auch die zweite Teighälfte und wiederhole die Schritte 1–6.