Soezentaart Rezept

Herstellung des Brandteigs:

1. Setze die Lochtülle #12 auf den Spritzbeutel.
2. Heize den Ofen auf 190 °C Umluft vor.
3. Gib Milch, 50 ml Wasser, eine Prise Salz und 50 g Butter in einen kleinen Topf.
4. Erhitze alles langsam, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
5. Topf vom Herd nehmen und das Mehl hinzufügen.
6. Rühre so lange, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
7. Stelle den Topf zurück auf mittlere Hitze und rühre weiter, bis sich ein Teigball bildet.
8. Rühre 1–2 Minuten weiter und gib den Teig dann in eine kalte Schüssel.
9. Lass den Teig 5 Minuten abkühlen.
10. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig nochmals durchrühren.
11. Die Eier verquirlen und zunächst ein Drittel zum Teig geben.
12. Gut verrühren, bis das Ei komplett eingearbeitet ist.
13. Schrittweise weiteres Ei hinzufügen, bis der Teig spritzfähig ist.
    Tipp! Der Teig ist perfekt, wenn er langsam vom Spatel fällt. Falls er noch zu fest ist, einfach etwas mehr Ei dazugeben.

Backen der Windbeutel:

1. Fülle den Brandteig in den Spritzbeutel und spritze 12 gleich große Tupfen auf das Backpapier.
2. Glätte die Spitzen mit einem feuchten Finger.
3. Backe die Windbeutel 20–25 Minuten goldbraun und durch.
4. Schalte den Ofen aus und öffne die Tür einen Spalt.
5. Lass die Windbeutel im Ofen vollständig abkühlen.

Füllung und Ganache zubereiten:

1. Schlage 250 ml Sahne mit dem Vanillezucker steif.
2. Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und stelle diesen kühl.
3. Gib die Zartbitter-Schokoladen-Callets in eine Schüssel.
4. Erhitze 150 ml Sahne in einem Topf, bis sie fast kocht.
5. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und rühre, bis sie geschmolzen ist.
6. Rühre 15 g Butter unter, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Windbeutel füllen und glasieren:

1. Stich ein kleines Loch in die Unterseite der Windbeutel.
2. Schneide eine kleine Spitze vom Sahne Spritzbeutel ab und fülle die Windbeutel.
3. Dip die Windbeutel zur Hälfte in die Ganache und lass überschüssige Schokolade abtropfen.
4. Setze sie mit der glasierten Seite nach oben auf Backpapier.
5. Stelle die Windbeutel und die restliche Ganache in den Kühlschrank.

Windbeutel dekorieren:

1. Schmelze die weiße Schokolade kurz in der Mikrowelle.
2. Rühre, bis sie komplett geschmolzen ist.
3. Fülle die geschmolzene Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel und schneide eine winzige Spitze ab.
4. Ziehe feine Linien über die Windbeutel.
5. Streue direkt 15 g Feuilletine darüber.
6. Stelle die dekorierten Windbeutel zurück in den Kühlschrank.

Blätterteig und Schweizer Creme vorbereiten:

1. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
2. Lege die Blätterteigrolle auf ein Blech und schneide sie quer in zwei gleich große Rechtecke.
3. Stich mit einer Gabel Löcher in den Teig und streue Zucker darüber.
4. Backe den Blätterteig 18–20 Minuten goldbraun und knusprig.
5. Lass ihn vollständig abkühlen.
6. Gieße die Birnen ab und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel.
7. Schlage 500 ml Sahne steif und stelle sie beiseite.
8. Schlage das Puddingpulver mit 600 ml Wasser 6 Minuten auf höchster Stufe zu einer glatten Creme.
9. Hebe die geschlagene Sahne unter die Puddingcreme.
10. Fülle die Schweizer Creme in einen Spritzbeutel und stelle sie kalt.

Soezentaart zusammensetzen:

1. Lege eine Blätterteigplatte auf eine Servierplatte.
   Tipp! Verwende gleich den Teller, auf dem du die Torte servieren möchtest.
2. Spritze eine Schicht Schweizer Creme auf die Blätterteigplatte.
3. Verteile die Hälfte der Birnenwürfel darauf und streue etwas Zimt darüber.
4. Spritze nochmals etwas Creme über die Birnenwürfel.
5. Erwärme einen Teil der Ganache erneut, bis sie wieder flüssig ist, und fülle sie in einen Spritzbeutel.
   Tipp! Vorsicht beim Erhitzen, es geht schnell!
6. Ziehe feine Schokoladenlinien über die Füllung und streue 35 g Feuilletine darüber.
7. Lege die zweite Blätterteigplatte darauf und wiederhole die Schichten: Creme, Birnen, Zimt und Ganache.
8. Belege die Torte oben mit den gefüllten und dekorierten Windbeuteln.
9. Stelle die fertige Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank.