Krachel Rezept

Teigzubereitung mit Maschine:

1. Alle trockenen Zutaten inkl. Wasser in die Rührschüssel geben: Mehl, Salz, Hefe, Brotverbesserer, Anis, Fenchel, Orangenaroma, Zucker.
2. Auf niedriger Stufe kneten, bis der Teig zusammenkommt.
3. Sonnenblumenöl zugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
   Tipp! Der Teig fällt nach Zugabe des Öls kurz auseinander, das ist normal. Weitermixen, bis er sich wieder verbindet.
   Tipp! Ein Fenstertest zeigt, ob der Teig gut geknetet ist: Ein dünnes, durchscheinendes Teigfenster bedeutet perfekte Glutenentwicklung.

Teig aufarbeiten:

1. Teig flach drücken und von oben nach unten aufrollen.
2. Wenden, Naht nach oben, erneut längs vor dich legen und wieder aufrollen.
3. Mit den Handkanten den Teig unter sich schieben, bis eine glatte Kugel entsteht.
4. Mit der Naht nach unten in eine Schüssel legen und mit Noppenfolie abdecken.
5. Ca. 60–80 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen & Vorbereiten:

1. Teig in 8 Stücke à ca. 75 g teilen und rundwirken.
2. Mit Daumen und Handinnenfläche Spannung erzeugen, Teig unter sich arbeiten.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Naht nach unten. In der Anordnung 3–2–3 platzieren.
4. Mit etwas Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
5. Erneut mit Luftpolsterfolie abdecken und 50–90 Minuten aufgehen lassen.
   Tipp! Der Fingertest hilft: Drückst du leicht in den Teig und das Loch kommt langsam zurück, ist der Teig bereit zum Backen.

Backen:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Backblech in der untersten Einschubhöhe einschieben.
3. Krachel ca. 13–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
   Tipp! Bei 96 °C Kerntemperatur sind die Brötchen perfekt durchgebacken (Thermometer verwenden).
   Tipp! Nach dem Backen direkt vom Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.