Italienische Brötchen Rezept

Teig von Hand kneten:

1. Vermische alle trockenen Zutaten in der Schüssel mit der Hand.
2. Füge Wasser und Olivenöl hinzu und arbeite sie mit dem Teigschaber ein, bis es nicht mehr weitergeht.
3. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn kräftig per Hand weiter, bis ein gut entwickelter Teig entsteht.
   Tipp! Das dauert etwa 20–30 Minuten.
   Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ihn zu einem dünnen Teighäutchen ausziehen kannst (Fenstertest).
   Tipp! Der Teig bleibt leicht klebrig, das ist völlig normal.

Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib alle Zutaten in deine Knetmaschine.
2. Lass sie auf niedriger Stufe kneten, bis ein elastischer, gut entwickelter Teig entsteht.
   Tipp! Auch hier hilft der Fenstertest: Lässt sich ein dünnes Teighäutchen ziehen, ist der Teig fertig.
   Tipp! Auch maschinell bleibt der Teig etwas klebrig, das ist gewünscht.

Teiglinge formen:

1. Teile den Teig direkt in 8 gleich große Stücke à ca. 105 g.
2. Runde die Teiglinge ab, indem du sie über die Arbeitsfläche rollst, eine Hand mit dem Uhrzeigersinn, die andere dagegen.
   Tipp! Erzeuge Spannung, indem du mit dem Daumen Druck auf den Teig ausübst. Der Daumen bleibt dabei in Kontakt mit der Arbeitsfläche, sodass der Teig sich unter sich selbst zieht.
   Tipp! Beginne mit der flacher Hand und wölbe sie erst, wenn der Teig zurückstößt, so vermeidest du eine Spitze.
3. Lass die geformten Teiglinge 15 Minuten entspannen.
4. Befeuchte ein sauberes Tuch gründlich und wringe es aus.
5. Gib etwas Semola Rimacinata in eine kleine Schale.
6. Belege ein Backblech mit einem Backpapierbogen.
7. Forme die Teiglinge erneut vorsichtig rund.
8. Befeuchte die Oberseite jedes Teiglings mit dem feuchten Tuch und drücke ihn dann leicht in die Semola.
9. Lege die Teiglinge mit der „Naht“ nach unten auf das Backblech: eine Reihe mit drei, darunter zwei, und nochmals drei.
10. Decke die Teiglinge locker mit Luftpolsterfolie ab.

Teiglinge aufgehen lassen:

1. Lass die italienischen Brötchen gehen, bis sie schön aufgegangen sind.
   Tipp! Ein leichter Fingerdruck auf den Teig hinterlässt eine Delle, die sich nur langsam wieder hebt, dann ist der Teig bereit.
   Tipp! Je nach Raumtemperatur dauert das ca. 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. Heize währenddessen den Ofen auf 220 °C vor.
3. Stelle auf den Ofenboden eine Dampfbackschale oder eine Edelstahlbratform und heize sie mit auf.
   Tipp! Beginne frühzeitig mit dem Vorheizen, damit das Gefäß richtig heiß wird.

Italienische Brötchen backen:

1. Schneide die aufgegangenen Brötchen mit einen Messer schräg an zwei Seiten ein.
2. Schiebe das Blech in den Ofen und gieße 150 ml Wasser in die heiße Form oder fülle das Dampfbackgefäß.
3. Backe die Brötchen 10 Minuten bei 220 °C.
4. Nimm die Bratform mit dem verbliebenen Wasser aus dem Ofen (die Desh-Dampfschale kann drin bleiben).
5. Reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe weitere 8 Minuten.
6. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe nochmals 4 Minuten.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt ca. 22 Minuten.
7. Nimm die Brötchen vom Blech und lasse sie auf einem Gitter abkühlen.
   Tipp! Für eine extra knusprige Kruste: Backe sie vor dem Servieren nochmals 6–8 Minuten bei 180 °C auf.