Pestobrot Rezept

Teig von Hand kneten:

1. Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermische sie mit der Hand. Füge das Wasser hinzu und vermenge alles mit der Teigkarte, bis es nicht mehr geht.
2. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn etwa 20 bis 30 Minuten von Hand, bis ein gut ausgekneteter Teig entstanden ist.
3. Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ihn zu einem dünnen, durchscheinenden Fenster ziehen kannst. Die genaue Dauer hängt vom eigenen Knetstil ab.

Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib alle Zutaten in die Küchenmaschine und lasse sie auf niedriger Stufe kneten, bis ein geschmeidiger, ausgekneteter Teig entsteht.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn du ein hauchdünnes Teigfenster ziehen kannst.
   Tipp! Die Dauer des Knetens variiert je nach Maschine.

Den Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teig so, dass die Naht nach oben zeigt.
3. Drehe ihn dann um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle den Teig erneut auf.
5. Drücke mit den Handkanten den Teig unter sich, so entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
   Tipp! So erhältst du eine gleichmäßige Teigkugel mit guter Spannung.
6. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lasse sie gehen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert je nach Raumtemperatur ca. 60–75 Minuten.

Den Teig formen:

1. Bestreue die Teigkugel großzügig mit Mehl und wende sie, dann auch die Unterseite mit Mehl bestäuben.
2. Rolle sie zu einer Teigplatte von ca. 45 cm Breite und 35 cm Tiefe aus.
3. Verteile das Pesto gleichmäßig auf der Platte, lasse aber die unteren 5 cm frei.
4. Rolle den Teig von oben nach unten auf, aber nicht ganz bis unten durch.
   Tipp! Sonst wird das Pesto beim Rollen herausgedrückt.
5. Feuchte den unteren, noch nicht gerollten Rand mit etwas Wasser an und klappe ihn über die Rolle.
   Tipp! So wird der Teig verschlossen, ohne dass das Pesto austritt.

Teig in die Backform legen:

1. Fette die Kastenform mit Backspray ein und stelle sie bereit.
2. Schneide die Teigrolle mit der Teigkarte der Länge nach durch, dadurch öffnet sich die Rolle.
3. Flechte die beiden Stränge umeinander und achte darauf, dass möglichst viel Füllung im Teig bleibt.
4. Lege den Zopf mit der offenen Seite nach oben in die Kastenform.
   Tipp! Es ist völlig normal, dass dabei etwas Füllung herausquillt, perfekt ordentlich lässt sich das kaum machen.

Den Teig erneut gehen lassen:

1. Lass das Pestobrot schön aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist gut gereift, wenn eine Delle nach leichtem Eindrücken mit dem Finger kurz bleibt und sich dann langsam zurückbildet.
   Tipp! Das dauert in der Regel 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. Heize währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
3. Erwärme dabei auch ein Backblech mit, auf das du später die Kastenform stellst.

Das Pestobrot backen:

1. Sobald das Brot gut aufgegangen ist, kann es gebacken werden.
2. Stelle die Kastenform auf das heiße Backblech und backe das Brot ca. 35 Minuten, bis es durchgebacken und schön gebräunt ist.
3. Wenn das Pesto zu schnell Farbe bekommt, reduziere die Temperatur auf 180 °C.
4. Nimm das Brot direkt nach dem Backen aus der Form und serviere es möglichst frisch.