Challah-Brot Rezept

Teig in der Maschine kneten:

1. Gib Mehl, Hefe, Zucker, Brotverbesserer, Wasser und Ei in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
2. Knete den Teig auf niedriger Stufe, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Füge das Öl nach und nach hinzu und knete weiter, bis der Teig elastisch ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein dünnes Teigfenster („Fenstertest“) ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit kann je nach Maschine variieren.

Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teig so, dass die Naht nach oben zeigt.
3. Drehe ihn um 90 Grad und rolle ihn erneut auf.
4. Drücke die Teigkante leicht unter sich ein, sodass eine glatte Kugel entsteht.
   Tipp! Die Naht sollte nun unten liegen, die Oberfläche glatt sein.
5. Lege die Kugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
6. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lass sie etwa 60 Minuten gehen, bis das Volumen um rund 50 % zugenommen hat.
   Tipp! Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur leicht variieren.

Teig formen:

1. Teile den Teig in 4 gleich große Stücke à etwa 225 g.
2. Wirke jedes Stück rund und lege sie mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
3. Decke sie erneut mit Luftpolsterfolie ab und lass sie 30 Minuten ruhen.
4. Drehe ein Teigstück mit der Nahtseite nach oben.
5. Drücke es flach, bis eine breite Teigplatte entsteht.
6. Rolle die Platte über die Breite auf und verschließe die Naht sorgfältig.
7. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Teigstücken.
8. Rolle die Teigstränge auf etwa 45 cm Länge aus.

Teig flechten:

1. Lege die 4 Teigstränge der Länge nach nebeneinander auf die Arbeitsfläche.
2. Drücke die oberen Enden gut zusammen.
   Tipp! Nummeriere die Stränge von links nach rechts mit 1 bis 4. Nach jedem Schritt erhalten sie eine neue Nummer entsprechend ihrer Position.
3. Lege Strang 3 über 2.
4. Lege Strang 1 über 3.
5. Lege Strang 2 über 3.
6. Lege Strang 4 über 2.
7. Wiederhole diese Schritte bis zum Ende des Zopfes.
8. Drücke die Enden gut zusammen und schiebe sie leicht unter das geflochtene Brot.
9. Belege ein Backblech mit Backpapier.
10. Lege das geflochtene Brot diagonal auf das Blech.

Teig ruhen lassen:

1. Verquirle das Eigelb.
2. Bestreiche das Brot dünn mit dem Eigelb.
3. Decke das Brot vorsichtig mit Folie ab.
4. Lass es nochmals etwa 60 Minuten gehen, bis es sein Volumen verdoppelt hat.
   Tipp! Wenn du mit dem Finger sanft eindrückst und die Delle langsam wieder aufgeht, ist der Teig perfekt gegangen.
5. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Challah-Brot backen:

1. Schiebe das Backblech auf eine der unteren Schienen in den Ofen.
2. Reduziere die Temperatur auf 180 °C.
3. Backe das Challah 15 Minuten vor.
4. Stelle die Temperatur auf 165 °C und backe weitere 20 Minuten.
5. Nimm das Challah aus dem Ofen.
6. Bestreiche das Brot noch warm mit etwas Butter für Glanz und Geschmack.
7. Lass es vollständig auf einem Gitter auskühlen.