Pistolet Brötchen Rezept

Den Teig in der Maschine kneten:

1. Alle Zutaten in die Maschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem gut ausgekneteten Teig kneten.
   Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn sich ein hauchdünnes Teigfenster ziehen lässt.
   Tipp! Die genaue Knetdauer hängt von der Maschine ab.
   Tipp! Der Teig bleibt etwas klebrig.

Den Teig rundwirken:

1. Teig flachdrücken und von oben nach unten aufrollen.
2. Teig umdrehen, sodass die Naht nach oben zeigt.
3. Teig um 90 Grad drehen, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Erneut aufrollen.
5. Mit den Handkanten den Teig unter sich einschlagen.
   Tipp! Es entsteht eine glatte Kugel mit einer Naht an der Unterseite.
6. Teigkugel mit der Naht nach unten in die Schüssel legen.
7. Schüssel mit Luftpolsterfolie abdecken und den Teig gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert ca. 70–95 Minuten.

Den Teig portionieren:

1. Eine kleine Menge Mehl auf den Teig stäuben und ihn kopfüber auf die Arbeitsfläche stürzen.
   Tipp! Arbeite zügig, damit der Teig nicht an den Händen klebt.
2. 8 Teigstücke à ca. 84 g abwiegen.
3. Die Stücke locker vorformen.
4. Teigstücke mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit Luftpolsterfolie abdecken.
5. Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die Pistolets formen:

1. Alle Teigstücke leicht mit Mehl bestäuben.
2. Ein Teigstück umdrehen und entgasen.
   Tipp! Es entsteht eine ovale Teigplatte.
3. Die Platte von oben nach unten mit leichter Spannung aufrollen und jede Lage gut festdrücken.
4. Die Naht am Ende gut zusammendrücken.
5. Die Enden zu spitzen Pistolets ausrollen.
6. Pistolets in 2 Reihen à 4 Stück auf die Backmatte legen, mit genügend Abstand.
   Tipp! Etwas schräg legen kann helfen.
7. Mit Luftpolsterfolie abdecken.

Den Teig zur Endgare bringen:

1. Pistolets schön aufgehen lassen.
   Tipp! Sie sind bereit, wenn eine eingedrückte Stelle kurz bleibt und sich dann langsam zurückbildet.
   Tipp! Das dauert ca. 50–70 Minuten.
2. Währenddessen den Ofen auf 225 °C vorheizen.
3. Ein Gitter in die untere Position des Ofens schieben und darauf den Pizzastein legen.
4. Die Dampfbackschale auf den Boden des Ofens stellen.
   Tipp! Dem Stein genug Zeit geben, um gut aufzuheizen, mindestens 30 Minuten.

Die Pistolets backen:

1. Mit einem scharfen Messer die Pistolets unter leichtem Winkel einschneiden.
   Tipp! Wähle entweder einen langen Schnitt oder zwei parallele kurze Schnitte.
2. Die Backmatte mit den Teiglingen auf die Pizzaschaufel ziehen und auf den heißen Stein im Ofen geben.
3. Die Dampfbackschale mit Wasser füllen und die Tür schließen.
4. 10 Minuten bei 225 °C backen, dann den Dampf ablassen und weitere 7 Minuten backen.
5. Ofentür kurz anlehnen und ca. 3 Minuten fertig backen.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 20 Minuten.
6. Pistolets direkt nach dem Backen vom Stein nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
   Tipp! Für späteres Servieren etwas heller backen und vor dem Servieren 6 Minuten bei 225 °C aufbacken.