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Schoko-Eclairs Rezept

Name: Schoko-Eclairs Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 75 g Weizenmehl Type 550; 250 ml Schlagsahne; 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 100 g Callebaut Zartbitter-Chocolate Callets; DV Marmor-Schokoladenlocken

Größer als ein Minibrandteigkrapfen und eleganter als ein Schokoballen: Das Éclair ist die feine, längliche Schwester unserer klassischen Windbeutel. Brandteig wird anders hergestellt als andere Teige, du lässt Butter in kochendem Wasser schmelzen, gibst das Mehl in einem Schwung hinzu und rührst, bis sich ein glatter Kloß bildet. Keine Sorge, das gehört so. Die Éclairs werden anschließend großzügig mit Schlagsahne gefüllt und klassisch mit Schokoladenglasur veredelt, ob mit Messer und Gabel gegessen oder einfach aus der Hand. Lies weiter für unser Rezept für Schoko-Éclairs!

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit 12 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

75 g Weizenmehl Type 550
250 ml Schlagsahne
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
100 g Callebaut Zartbitter-Chocolate Callets
DV Marmor-Schokoladenlocken

Zubehör aus unserem Onlineshop:

3 Spritzbeutel
Spritzmundstück Rund Edelstahl 24 mm
Wilton Spritztülle #125
JEM Fülltülle für Brandteig Ø8 mm
Backblech
Backpapier

Weitere Zutaten:

125 ml Wasser
80 g ungesalzene Butter (raumtemperatur)
2 Eier, Größe M
Prise Salz

Einkaufsliste

Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

Patisse Backblech Silver-Top 39 x 26 cm

11,99 €

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Spritztülle Glatt Edelstahl 24 mm

3,69 €

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Vanilleextrakt Bourbon 60 ml

12,49 €

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Patisse Backpapier 38 cm x 8 m

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Wilton Spritztülle #125

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Haltbare Schlagsahne Melkan 35 % 200 ml

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BrandNewCake Einweg-Spritzbeutel 40 cm Grün 20 Stück

3,99 €

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JEM Spritzbeutel-Füllspritze Ø8 mm

3,09 €

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DV Schokoladenraspeln Marmoriert 300 g

11,19 €

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Callebaut Schokolade Callets Zartbitter (811) 400 g

8,79 €

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Puderzucker 250 g

2,19 €

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Molen de Hoop Patentmehl 1 kg

3,39 €

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Koche Wasser und 60 g Butter in einem Topf auf.
Rühre Mehl und Salz zügig unter, bis sich ein Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Teig ein paar Minuten abkühlen.
Rühre die Eier nacheinander unter.
Tipp! Arbeite jedes Ei vollständig ein, bevor das nächste dazukommt.
Rühre, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit der 24-mm-Tülle.
Spritze etwa 10 cm lange Streifen auf das Backblech.
Tipp! Lass genügend Abstand zwischen den Éclairs.
Backe sie 20 bis 25 Minuten goldbraun und knusprig.
Lass die Éclairs vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif.
Setze die Fülltülle in einen Spritzbeutel und fülle die Sahne ein.
Schmelze die Zartbitterschokolade mit 20 g Butter über dem Wasserbad.
Lass die Schokolade etwas abkühlen.
Stich mit einem scharfen Messer zwei kleine Löcher auf der Unterseite jeder Éclairs ein, jeweils an den Enden.
Fülle die Éclairs vorsichtig mit der Sahne.
Tauche die Oberseite in die geschmolzene Schokolade und lass den Überschuss abtropfen.
Lass die Schokolade aushärten.
Fülle die restliche Sahne in einen neuen Spritzbeutel mit der #125-Tülle.
Spritze eine elegante Sahnespirale auf die Oberseite.
Garniere sie mit Schokoladenlocken.

Nützliche Informationen

Entdecke unsere weiteren Gebäckrezepte!

Hast du Lust bekommen, neben diesen Schoko-Éclairs weitere Leckereien auszuprobieren? Auf unserer Rezeptseite findest du über 700 Rezepte für viele verschiedene süße Köstlichkeiten. Schau dir zum Beispiel dieses Rezept für Berliner oder unsere Sirupwaffel-Tacos an. Auch diese Lotus-Keks-Törtchen sind richtig köstlich. Hier findest du alle unsere Torten- und Gebäckrezepte.

Warum wird der Brandteig auf dem Herd vorgekocht?

Brandteig entsteht anders als andere Teige: Erst kochst du Wasser und Butter auf, dann rührst du das Mehl in einem Schwung ein, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Durch dieses Vorkochen verkleistert die Stärke im Mehl bereits, wodurch der Teig beim späteren Backen im Ofen kräftig aufgeht und innen hohl bleibt, genau der Raum, den du später mit Sahne füllst.

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