Surinamische Brötchen Rezept

Das Teigkneten per Hand:

1. Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und mische sie mit der Hand.
2. Füge das Wasser hinzu und vermenge alles mit der Teigkarte, bis es nicht mehr weitergeht.
3. Knete das Öl kurz ein.
4. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn zu einem gut ausgekneteten Teig.
   Tipp! Die gesamte Knetzeit beträgt etwa 20 bis 30 Minuten.
   Tipp! Der Teig ist gut ausgeknetet, wenn du ein hauchdünnes Fenster ziehen kannst.

Das Teigkneten mit der Maschine:

1. Gib alle Zutaten in die Maschine und lass sie auf niedriger Stufe zu einem gut ausgekneteten Teig arbeiten.
   Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ein dünnes Fenster ziehen kannst.
   Tipp! Die genaue Knetzeit variiert je nach Maschine. Der Teig bleibt leicht klebrig.

Das Rundwirken der surinamischen Brötchen:

1. Teile den Teig sofort in 6 gleich große Stücke.
2. Wirke jedes Stück rund, indem du es auf die Arbeitsfläche legst und mit der Hand von innen nach außen drehst (rechte Hand im Uhrzeigersinn, linke gegen den Uhrzeigersinn).
   Tipp! Baue mit dem Daumen Spannung auf und halte ihn in Kontakt mit der Arbeitsfläche, damit der Teig unter sich gezogen wird.
   Tipp! Beginne mit einer flachen Hand und wölbe sie langsam, wenn der Teig dagegen drückt, um ein Spitzchen zu vermeiden.
3. Lege die Teiglinge mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
4. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lass sie 10 Minuten entspannen.

Das Formen der surinamischen Brötchen:

1. Bestäube alle Teiglinge leicht mit etwas Mehl.
2. Dreh einen Teigling um und entgase ihn.
   Tipp! Es entsteht eine leicht ovale Teigplatte.
3. Rolle die Teigplatte von oben nach unten unter leichter Spannung auf.
   Tipp! Fixiere den Teig bei jedem Aufrollen gut.
4. Drück die Naht gut zusammen.
5. Rolle die Brötchen in etwas Hartweizengrieß weiter aus.
6. Lege sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
7. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab.

Die Stückgare

1. Lass die Brötchen gut aufgehen.
   Tipp! Drückst du ein Brötchen vorsichtig mit der Fingerspitze ein, sollte die Delle kurz bleiben und dann langsam zurückkommen.
2. Lass die Brötchen etwa 50 Minuten bis 1,5 Stunden gehen.
3. Heize währenddessen den Ofen auf 220 °C vor.

Das Backen der surinamischen Brötchen:

1. Bestreiche die Rückseite des Kochlöffels dünn mit Sonnenblumenöl und drücke ihn längs in die Brötchen, um sie leicht einzudrücken.
2. Schiebe das Blech in die unterste Schiene des Ofens.
3. Backe die Brötchen 15 bis 18 Minuten bei 220 °C.
4. Stich optional mit einem digitalen Kerntemperaturthermometer in die Mitte.
   Tipp! Bei 96 °C sind die Brötchen gar.
5. Nimm die surinamischen Brötchen nach dem Backen vom Blech und lass sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
6. Serviere sie mit süßem oder herzhaftem Belag.